眼下，隨著蠣蝦大量捕撈收獲，海米加工也到了一年當中最忙碌季節。在三面環海的即墨鰲山街道后馬連莊村，天然的地理位置也造就了村莊上百年曬海米的歷史。如今，村里有40余戶村民常年加工海米，一年出產海米約150萬斤，成為名副其實的“海米村”。

一年加工海米150萬斤

即墨鰲山衛街道后馬連溝村三面環海，多少年來，當地漁民出海歸來后，就會將捕撈到蠣蝦、紅蝦制作成海米。尤其是秋冬季節，蠣蝦大量收獲，當地村民們也到了一年當中曬海米最忙碌的季節。

1日，記者來到后馬連溝村，不少農家婦女正在攤晾還未晾干的蠣蝦，在村莊干凈的水泥道路上、村民房前晾曬著成片的蠣蝦，場面蔚為壯觀。“蠣蝦煮熟后一般要自然風干晾曬兩三天才能晾干，然后經過脫皮加工成海米。”今年50多歲的陳明加工海米已經20多年了。他說，加工海米一般分為春秋兩季，一般從3月到6月加工春季海米，而秋季海米一般從9月至12月底，現在正在蠣蝦大量收獲的季節，也是一年當中加工海米最繁忙的時期。除了蠣蝦，紅蝦和草蝦也可以加工制作成海米。

據后馬連溝村村委相關負責人介紹，后馬連溝村有著上百年加工制作海米的歷史，如今全村有40多戶村民常年加工制作海米，一年可加工海米150萬斤，成為當地名副其實的“海米村”，吸引許多外地客商前來收購。

海米價格每斤在40元到180元

村民們介紹，新鮮的蠣蝦加工成海米要經過沖洗、蒸煮、脫皮、分揀4個步驟。“為了保證新鮮度，剛剛捕撈上來的蠣蝦要立馬洗凈，然后下鍋煮熟。”49歲的村民苗記明說，鮮蝦蠣蝦一般要用清水沖洗一兩次才能煮，煮蝦是加工海米最費力的一個環節，一鍋一般能煮200斤蠣蝦，在煮蝦的過程中要用漏勺不斷翻滾，大約經過半個小時才能煮熟，再將煮熟的蠣蝦要拿到干凈處均勻攤開晾曬。為了加快風干，在晾曬過程中要不斷翻曬，經過兩三天自然風干后用機器去皮制成海米。“以前，村民們都是把晾干的蠣蝦裝在網袋里，然后不停地朝地上摔打去皮，非常費力。”苗記明說，現在隨著社會發展，去皮都都改用機械化了，節省了不少人力。

去皮后的海米按照大小、品相分成不同的等級銷售。“一般10多斤蠣蝦才能做成一斤海米，根據不同品質，海米的價格每斤在40元到180元之間。”苗記明說，隨著近幾年蝦類資源逐漸匱乏，他每年加工的海米數量也在不斷減少。如今，他一年加工海米的數量在2萬斤左右，而客戶一般會提前預定，海米加工好后直接被客戶收購。

最多時候一天洗兩三千斤蝦

據了解，后馬連溝村共有170余戶村民，目前加工海米的只有40戶左右，除了近幾年蝦類資源不斷減少外，另一個原因就是海米加工也是一項體力活。“現在村里40歲以下的不愿意干，55歲以上的又干不動。”苗記明說，到了最繁忙的時候他一天要洗兩三千斤蝦，尤其到了冬天雙手浸在刺骨的水里凍得紅腫，因為常年累月加工海米，他的胳膊、腰部會經常疼痛難忍。

“以前蝦多，夫妻兩口子在家加工海米一年最多能掙30多萬，現在一年能掙10萬就已經非常多了。”后馬連溝村委相關負責人說，他們村最多的時候有100多戶村民家里加工海米，隨著蝦類資源減少，加工海米的村民也越來越少。目前，村里的年輕人寧愿外出打工也不愿繼承這個行業，上了年紀的村民又力不從心，目前他們村海米加工這個行業也面臨后繼無人的窘境。

齊魯晚報•齊魯壹點記者 宋祖鋒