海蚰蜒味鮮美 即墨小漁村傳承祖輩捕撈技藝

一張底部帶有幾個口袋的漁網(wǎng)張在海面上，次日便有大量海蚰蜒隨著潮流觸網(wǎng)進入“口袋”。這種極為罕見的小海鮮，外形像蜈蚣，卻有著柔軟的身體，雖然名不美、貌不揚，但味道卻十分鮮美。由于海蚰蜒的捕撈方法十分特別，在即墨沿海地區(qū)，只有兩個小漁村傳承了祖輩傳下來的捕撈技藝。而今，越來越少的捕撈量，也使得海蚰蜒漸漸成了海鮮中的稀罕物。每到開春季節(jié)，海蚰蜒就會爬上岸來，讓人們享受這罕見的海鮮美味。

探訪

氣溫偏高美味提前上岸

“節(jié)后第一網(wǎng)，收獲還不錯。”大年初八一大早，即墨鰲山灣海域開始漲潮，向陽村漁民老苗和同伴拖著裝滿船艙的海蚰蜒上岸了。“這個季節(jié)正是捕海蚰蜒的時候，不過捕撈的時間比往年提前了幾天。”老苗說，這一網(wǎng)打上來的可真不少，一稱足有200多斤，按現(xiàn)在的市場價格，也能賣幾千塊錢。

向陽村坐落在美麗的鰲山灣畔。每年開春后，這里的漁民就開始忙碌一件事情，那就是張網(wǎng)捕撈海蚰蜒。凌晨3點，在海上風浪不大時，漁民就會駕船出海，在先前下網(wǎng)的海域進行收網(wǎng)作業(yè)。等到天大亮時，大量的海蚰蜒便被拖上岸來，運進市場或漁家酒店。

40多歲的漁民苗法文說，因為海蚰蜒長得不好看，膽量小的漁民開始都不敢收網(wǎng)捕撈，后來知道了海蚰蜒味道鮮美，又能賺錢，都喜歡上了海蚰蜒。本來，每年3月中旬，也就是正月十五過后，才是捕撈海蚰蜒的最佳季節(jié)，但由于今年氣溫偏高，所以捕撈的時間也提前了幾天。海蚰蜒收獲的季節(jié)性很強，一般只能持續(xù)一個月左右。在這個季節(jié)品嘗海蚰蜒，那個鮮味兒，真是饞人。

講述

最多一網(wǎng)收獲上千斤

苗法文說，他居住的漁村正好處于一個海灣里，海里的暗流比較小，加上生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越，很適合海蚰蜒生長，他從小就跟著爺爺出海捕撈海蚰蜒。說起海蚰蜒時，苗法文顯得特別興奮，早些年，村里幾乎家家戶戶捕撈海蚰蜒，每年開春后的第一網(wǎng)，必定就是捕撈海蚰蜒。為了保持鮮度，漁民每次出海的時間，都會安排在凌晨2到3點鐘，在海上收網(wǎng)捕撈需要3個多小時，拉網(wǎng)回到岸上后，正好趕上天大亮，這時就有小商販等候在碼頭上，將新鮮的海蚰蜒直接運送到市場上銷售。

“前幾年，一網(wǎng)最多能捕撈上千斤，現(xiàn)在一網(wǎng)最多也只能捕到上百斤。”苗法文說，這片海灣說起來也很是神奇，每年海蚰蜒數(shù)量都會不一樣。聽老輩說，退到10年前，海蚰蜒的數(shù)量確實很多，到了前年，平均一網(wǎng)下去，還能收獲好幾百斤，現(xiàn)在捕撈的數(shù)量也在慢慢減少，全村整個春天，也只能捕撈上萬斤海蚰蜒。因為各種原因，漁民從事海蚰蜒捕撈作業(yè)的越來越少了。向陽村目前只有不到10條漁船，在捕撈海蚰蜒。

“現(xiàn)在的價格比前幾年翻了一倍。”苗法文說，今年開春后，市場上每斤海蚰蜒賣到了25元左右，如果趕到漁村碼頭購買，每斤的價格不會超過20元。除了在市場上能買到剛上岸的海蚰蜒外，在即墨的一些漁家酒店里，也能品嘗到這種極少的美味。

揭秘

特制褂子網(wǎng)用了上百年

捕撈海蚰蜒的方法不同于捕撈其它海鮮，這是由于海蚰蜒的生長習性所決定的。

“一般人一聽到海蚰蜒這個名詞，就會想到這種東西，肯定是生長于海底泥沙中，而且是和海蜈蚣很相似的一種海鮮。其實真相并不是這樣的。海蚰蜒的生活方式酷似海馬，也是在海水的中間部分生存的。”從小就捕撈海蚰蜒的苗法文，在解釋它的生存方式時，用十分通俗的話語告訴記者。

苗法文說，長期生活在海邊的漁民都了解海蚰蜒的生活習性。所以，在慢長的捕撈過程中形成了一個完善的捕撈技巧。而這種捕撈技巧，大約是100年前的老漁民發(fā)明的，后來，這個小漁村一直延續(xù)了這種捕撈技巧，也讓子子孫孫享受到了美味和捕撈的樂趣。

用于捕撈海蚰蜒的漁網(wǎng)，是一張?zhí)刂频墓幼泳W(wǎng)，或者叫釘子網(wǎng)。每張網(wǎng)約有10多米長，網(wǎng)眼很小，奇特的是在網(wǎng)底部，都會安裝上幾個像衣服袖子一樣的口袋。下網(wǎng)時，漁民先選擇一片潮流比較好的海域，在海里打上根竹竿，然后將網(wǎng)固定在竹竿上。每當潮流涌動時，游走在海水中的海蚰蜒就會隨潮流觸網(wǎng)，并進入口袋，很難再逃掉了。而捕撈作業(yè)過程中，難度最大的就是下網(wǎng)的位置，必須順著潮流下網(wǎng)，否則就會竹籃打水一場空。一般有經(jīng)驗的老漁民，每次下網(wǎng)不久都會收獲不小。漁民習慣了頭天下午出海張網(wǎng)，第二天收網(wǎng)，如果趕上好時候，收獲會十分豐厚。

記憶

海蚰蜒最初都被丟掉

提起海蚰蜒，青島許多人只是聽說過，但并沒有真正品嘗過。在整個青島，也僅有即墨田橫的李家后村和鰲山衛(wèi)街道辦的向陽村兩個漁村有大量捕撈作業(yè)的，其他地方則是極為罕見。

“以前，捕撈作業(yè)收獲的海蚰蜒，都當作垃圾丟掉了，后來一次偶然的機會，漁民才發(fā)現(xiàn)，這個其貌不揚的東西竟然是美味。”漁民李中秋回憶說，早在上世紀70年代，他們這里的海鮮十分豐富。村里有一位70多歲的老漁民在海上捕撈作業(yè)時，收獲了大量的海蚰蜒，因為沒有捕撈更多的其他魚類，所以就將這些看似很嚇人的海蚰蜒帶回了家里。正巧海上一連幾天風浪不停，漁民家里一點海鮮也沒有，習慣吃海鮮的漁民，只好將海蚰蜒煮熟，試著嘗了嘗，卻發(fā)現(xiàn)味道比其他魚類還要鮮很多。

老漁民這一新發(fā)現(xiàn)很快在小漁村傳開，從此以后，大家出海時都會將捕撈上來的海蚰蜒帶回來煮著吃。后來，每當開春時，全村的漁民都知道這個季節(jié)正是海蚰蜒肥的時候，就專門下網(wǎng)開捕，并很快成了當?shù)卦S多人喜歡的海鮮美味。

味道

當天食用鮮味更濃

海蚰蜒通體粉紅色，長約20-30厘米，呈圓柱形，身體一側密密長滿了短短的像是腳一樣的東西。即墨漁民叫這種東西為海蚯蚓、海蚰蜒，只在每年的春節(jié)到農(nóng)歷二月二前后才能捕到。而海蚰蜒是青島當?shù)貪O民的叫法，正規(guī)的名字叫海蠶，干制后，煮湯白如牛奶，味極鮮美，有“天然味精”之稱。也可以炒雞蛋，油炸后酥松香脆，為下酒佳肴。

漁民介紹說，海蚰蜒上岸后，當天食用味道新鮮，如果過夜了，就會死掉，味道就不那么鮮了。但隨著現(xiàn)代存放技術越來越先進，在一些酒店里，海蚰蜒也能存活幾天鮮度不變。海蚰蜒雖然名不美、貌不雅，不過味道卻相當鮮美，肉質(zhì)脆嫩，不必加別的配料。若掌握好火候，不論白灼、生炒等，均軟脆爽滑，令人回味。煲湯也是一種吃法，那湯色宛如牛奶，清甜可口。還具有較高藥用和食療價值。它性寒，有滋陰降火、補虛清肺之功能。 本版撰稿攝影 記者 康曉歡