養(yǎng)殖海鮮占了市場(chǎng)供應(yīng)量七成。昨日，記者采訪我市水產(chǎn)專(zhuān)家和海洋與漁業(yè)局工作人員了解到，靈山灣、膠州灣、仰口灣、沙子口灣、嶗山區(qū)其他零星海灣和即墨海灣成為我市養(yǎng)殖海鮮的主產(chǎn)區(qū)，為島城休漁期的餐桌海鮮立下汗馬功勞。而膠州和萊西則是淡水魚(yú)養(yǎng)殖“大戶(hù)”。

記者 王偉

探訪 養(yǎng)殖海產(chǎn)品占市場(chǎng)七成

“現(xiàn)在的冷凍水產(chǎn)品、養(yǎng)殖海鮮都很多，品種也豐富，此外，進(jìn)口海鮮也不少。”在小港水產(chǎn)品市場(chǎng)，海鮮商戶(hù)劉先生告訴記者，目前市場(chǎng)上的黑頭魚(yú)、鱸魚(yú)、基圍蝦、黃魚(yú)等大部分都是本地養(yǎng)殖海鮮，部分來(lái)自江浙一帶。另外，大型水產(chǎn)批發(fā)商都會(huì)收購(gòu)大量海產(chǎn)品冷凍，用來(lái)供應(yīng)三個(gè)月的休漁期市場(chǎng)，主要以鲅魚(yú)、帶魚(yú)、黃魚(yú)、魷魚(yú)等為主。目前市場(chǎng)上養(yǎng)殖海鮮如鱸魚(yú)、黃花魚(yú)大多來(lái)自南方地區(qū)，黑頭、牙鲆魚(yú)多來(lái)自煙臺(tái)地區(qū)，青島本地的養(yǎng)殖海鮮以南美白對(duì)蝦產(chǎn)量最大。

市海洋與漁業(yè)局工作人員告訴記者，目前市場(chǎng)上養(yǎng)殖海產(chǎn)品占了七成，冰凍海鮮類(lèi)產(chǎn)品只有不到三成。黃海水產(chǎn)研究所專(zhuān)家介紹，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在大部分海魚(yú)都實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，其中膠東半島區(qū)域常吃的22種海魚(yú)，有15種實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化人工養(yǎng)殖，占到了六成以上。目前，中國(guó)可以養(yǎng)殖的海水魚(yú)類(lèi)大約90種，牙鲆、黑頭魚(yú)、鱸魚(yú)、舌頭魚(yú)等都實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖。就青島市民常吃的海鮮而言，只有鲅魚(yú)、立蝦、小銀鯧魚(yú)、帶魚(yú)等因養(yǎng)殖技術(shù)條件限制未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。

調(diào)查魚(yú)類(lèi)“老三樣”仍是大戶(hù)

市海洋與漁業(yè)局工作人員告訴記者，大菱鲆、石斑魚(yú)、半滑舌鰨等高附加值魚(yú)種近年來(lái)在嶗山、黃島新區(qū)的養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴(kuò)大，但目前魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖最多的還是“老三樣”：鱸魚(yú)、黑頭魚(yú)和黃魚(yú)。目前在嶗山灣、沙子口灣和靈山灣等地均有網(wǎng)箱養(yǎng)殖，養(yǎng)殖水深達(dá)到15米左右。其中鱸魚(yú)是中上層魚(yú)，黑頭喜歡待在中下層，而黃魚(yú)會(huì)一直待在水底。此外，嶗山區(qū)養(yǎng)殖的鮑魚(yú)，黃島新區(qū)、嶗山和即墨養(yǎng)殖的海參，即墨養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦，黃島新區(qū)、嶗山和即墨養(yǎng)殖的梭子蟹，膠州灣養(yǎng)殖的貝類(lèi)，都是我市海鮮的重要來(lái)源。淡水產(chǎn)品主要集中在膠州，其次是平度和萊西，主要是水庫(kù)池塘養(yǎng)殖，以鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)四大淡水魚(yú)為主。

據(jù)了解，目前青島本地養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)價(jià)格逼近野生海鮮，而南方養(yǎng)殖海鮮的價(jià)格則相對(duì)便宜。“海水養(yǎng)殖目前主要分為工廠化養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖，相較而言，網(wǎng)箱養(yǎng)殖的魚(yú)肉口感更接近野生魚(yú)。”從事水產(chǎn)養(yǎng)殖的朱先生告訴記者，網(wǎng)箱養(yǎng)殖能最大限度模擬魚(yú)類(lèi)的原生生長(zhǎng)環(huán)境，無(wú)論是從飼喂還是水溫等方面都有相似之處，由于成本較高，市場(chǎng)價(jià)格接近野生海魚(yú)。

分析 貝類(lèi)占養(yǎng)殖總量一半

休漁期間，貝類(lèi)產(chǎn)品因低廉的價(jià)格在海鮮市場(chǎng)爭(zhēng)得“一席之地”。昨日，記者探訪多家水產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，相比魚(yú)類(lèi)、梭子蟹等海產(chǎn)品價(jià)格的“蹦高漲”，蛤蜊、扇貝等貝類(lèi)產(chǎn)品因新鮮價(jià)低備受市民青睞，休漁期間成功“搶風(fēng)頭”。市海洋與漁業(yè)局工作人員介紹，青島的蛤蜊扇貝是養(yǎng)殖中的“大戶(hù)”，養(yǎng)殖總量占到青島市水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量一半左右。目前島城貝類(lèi)養(yǎng)殖種類(lèi)主要包括扇貝、牡蠣、海虹、蛤蜊等。貝類(lèi)的養(yǎng)殖方式主要有兩種，一種是灘涂底播養(yǎng)殖，另一種是海上筏式養(yǎng)殖，灘涂底播養(yǎng)殖大多在膠州灣，主要養(yǎng)殖菲律賓花蛤、牡蠣等。海上筏式養(yǎng)殖，則多以牡蠣、扇貝和海虹為主，主要在嶗山灣前海、鰲山灣西岸和靈山灣。青島的螃蟹養(yǎng)殖品種主要是梭子蟹，集中在即墨和原膠南。

幾招區(qū)分野生和養(yǎng)殖海鮮

牙鲆

看肚皮：野生牙鲆肚皮雪白，工廠化養(yǎng)殖牙鲆肚皮有黑點(diǎn)或黑斑;看體表：野生牙鲆體色呈深褐色，工廠化養(yǎng)殖牙鲆體色較淺，呈青灰色。

黑頭魚(yú)

野生黑頭魚(yú)頭部占比較大，一眼看上去感覺(jué)“頭很大”。其次，從體色看，野生黑頭魚(yú)有花斑，而養(yǎng)殖黑頭魚(yú)體色烏黑，花斑不明顯。從體型上看，野生黑頭身體瘦長(zhǎng)，魚(yú)鰭發(fā)達(dá)。而養(yǎng)殖黑頭背寬，身體看上去“胖乎乎”。

梭子蟹

海捕梭子蟹肚皮雪白，養(yǎng)殖的肚皮縫隙和蟹爪關(guān)節(jié)處發(fā)黑，這是最簡(jiǎn)單的區(qū)分方法。此外，海捕梭子蟹顏色較深，外殼較鼓。

蝦

海捕蝦外皮硬，殼很厚，肉也比較結(jié)實(shí)，外皮有光澤。買(mǎi)蝦的時(shí)候只要輕輕捏一捏，感覺(jué)殼比較硬，很有彈性的就是海蝦。養(yǎng)殖蝦的鈣質(zhì)不如海蝦好，所以蝦殼摸上去的感覺(jué)薄一些。而實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)顯示，海捕對(duì)蝦肌肉中的甜菜堿和氧化三甲胺含量比養(yǎng)殖對(duì)蝦的高，兩者有顯著差別。

鱸魚(yú)

野生鱸魚(yú)最大的特點(diǎn)就是身體瘦長(zhǎng)，圓滾滾肥嘟嘟顏色發(fā)白的鱸魚(yú)，不用懷疑就是養(yǎng)殖的。野生鱸魚(yú)以“長(zhǎng)”為主要特征，身長(zhǎng)、尾長(zhǎng)，野生鱸魚(yú)比養(yǎng)殖鱸魚(yú)身形更瘦長(zhǎng)。此外，野生鱸魚(yú)體色發(fā)亮，背部稍隆起，頭比較尖，魚(yú)身上的斑紋比較清晰，而養(yǎng)殖鱸魚(yú)身形比較寬，斑紋較淺。另外，養(yǎng)殖鱸魚(yú)肚子比較大，剖開(kāi)后一般都有很多脂肪。“養(yǎng)殖”(右)和“海捕”(左)的大蝦。