12月30日，市食藥監(jiān)局同時公布了2015年第十期和第十一期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢情況。這兩期共抽檢了1102批次食品，共有39批次不合格。記者從抽檢的不合格原因中看到，熟肉制品檢出了致病菌，饅頭里鋁超標，蔬菜的農藥殘留超標……元旦、春節(jié)馬上就要到了，為了保障“雙節(jié)”期間市民“舌尖上的安全”，青島出重拳進行食品安全專項治理，約談了食品企業(yè)的負責人等。
第十期：20批次食品抽檢不合格
“近期，市局組織全市食品藥品監(jiān)管部門開展了第十期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢。”市食藥監(jiān)局相關負責人說，第十期抽檢共抽取樣品404批次，其中，合格樣品384批次，不合格樣品20批次，合格率95%。記者看到，抽樣品種主要有蔬菜、生肉類、非發(fā)酵豆制品、自制面制品、自制熟肉制品、自消毒餐飲具、自制火鍋底料、自制醬腌菜等8大類，抽樣場所以集中用餐餐飲接待單位(承擔婚喪宴、生日宴、旅游團隊餐、各類聚會餐)、學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房為重點，覆蓋各類餐飲單位。
抽檢發(fā)現的主要問題有：面制品檢出含鋁食品添加劑，熟肉制品檢出致病菌、呋喃唑酮代謝物、亞硝酸鹽，醬腌菜檢出金黃色葡萄球菌，非發(fā)酵豆制品檢出吊白塊等。例如，位于嶗山區(qū)中韓街道東韓社區(qū)(青島面粉機械廠西廠區(qū)內)的青島美味達營養(yǎng)配餐有限公司所生產的炸肉被檢出金黃色葡萄球菌超標;市南區(qū)燕兒島路21號的市南區(qū)金色港灣四季海鮮舫生產的燒雞也檢出了金黃色葡萄球菌超標;嶗山區(qū)李山東路6號的青島海明威國際商務酒店有限公司生產的花卷被檢出鋁超標。
第十一期：19批次食品上“黑榜”
今年12月，市食藥監(jiān)局組織全市食品藥品監(jiān)管部門開展了第十一期餐飲食品安全監(jiān)督抽檢。第十一期共抽取樣品698批次，其中合格樣品679批次，不合格樣品19批次(18批次理化指標不合格產品正在復檢中)，合格率97.3%。抽樣品種主要有蔬菜、羊肉及其制品、非發(fā)酵豆制品、自制面制品、自制熟肉制品、自消毒餐飲具、自制調味料(蘸料、調味醬、調味汁、自制辣椒制品)、水發(fā)產品(百葉、蹄筋、毛肚、鴨腸、鵝腸、黃喉、魷魚、海帶)等8大類，抽樣場覆蓋各類餐飲單位。抽檢發(fā)現的主要問題：熟肉制品檢出致病菌。
怎樣處置第十期和第十一期中的不合格食品?市食藥監(jiān)局相關負責人表示，按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律法規(guī)，市食藥監(jiān)局已責成相關區(qū)市局依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負責人，并對不合格樣品餐飲單位依法進行行政處罰。
約談企業(yè)負責人保食品安全
元旦、春節(jié)即將來臨，為保障節(jié)日期間食品安全，近日，青島市食藥監(jiān)局對全市乳制品(含嬰幼兒配方乳粉)、白酒和部分肉制品生產企業(yè)進行了集體約談。約談會上，通報了今年食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測情況，就進一步落實食品生產企業(yè)主體責任、保障食品質量安全提出了要求。這也是市食藥監(jiān)局針對“兩節(jié)”期間食品安全進行的重點工作。
市食藥監(jiān)局要求食品企業(yè)，要依法依規(guī)生產經營，自覺維護食品安全，把產品質量作為企業(yè)的生命。“乳制品、肉制品、白酒產品作為高風險產品，社會關注度高，消費量大，企業(yè)更要將自己的生產活動置于有效監(jiān)管之下，也要置于社會誠信體系之中，自覺接收社會監(jiān)督。”市食藥監(jiān)局相關負責人表示，接下來全市將完善全過程追溯。
食品生產企業(yè)怎樣在“雙節(jié)”期間嚴把生產關?市食藥監(jiān)局要求，要完善食品質量授權人制度，落實食品質量安全總監(jiān)職責要求，對企業(yè)產品全過程質量負責;要加強對進廠原料的把關，進貨查驗、索證索票制度要落實到位，配備專職人員管理檔案，及時歸檔，完善不合格原輔材料退貨、銷毀制度和記錄;逐步建立完善的電子追溯系統(tǒng)，實現從采購、生產、出廠、運輸到銷售終端的全程有效追溯，確保產品全程可追溯等。
據悉，市食藥監(jiān)局將繼續(xù)加大生產許可現場審查、抽查復審和飛行檢查力度。
小作坊全覆蓋抽檢，合格率86.1%
“雙節(jié)”期間，小作坊將成為檢查重點。據悉，今年，市食藥監(jiān)局對全市食品生產加工小作坊(以下簡稱“小作坊”)實現了全覆蓋抽檢，共抽檢251批次，合格率達86.1%，同比提高14.1% 。抽檢發(fā)現熟肉制品微生物超標問題較為突出，反映出部分熟肉小作坊生產過程中存在操作不當、衛(wèi)生條件控制不嚴、清洗消毒措施不到位等問題;部分面米制品鋁殘留超標，反映出部分小作坊對2014版食品添加劑使用標準修訂內容不熟悉，存在超范圍超限量使用食品添加劑的行為;部分茶葉制品檢出農殘超標等。
市食藥監(jiān)局相關負責人表示，接下來將組織開展小作坊專項整治工作，以農村、城鄉(xiāng)接合部為重點區(qū)域，以熟肉制品、豆制品、面制品、茶葉為重點品種，堅決關停生產目錄外產品和生產條件不能達標的小作坊。
該負責人說，將強化對小作坊的日常監(jiān)管，把建立健全小作坊監(jiān)管機制作為全年監(jiān)管工作的重點，對新出現的小作坊，要及時納入監(jiān)管范圍，及時核查備案，進一步落實網格化、痕跡化、規(guī)范化監(jiān)管責任。記者 魏海洋 實習生 朱夏露
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農村集體聚餐要簽食安承諾書
半島都市報12月30日訊(記者 魏海洋 實習生 朱夏露) 每到重大節(jié)日或是紅白事時，有的農村會舉行大型集體聚餐。這些聚餐的食品安全如何保證?12月30日，記者從國家食品藥品監(jiān)管總局了解到，近日,國務院食品安全辦印發(fā)《關于進一步強化農村集體聚餐食品安全風險防控的指導意見》(以下簡稱《指導意見》)，要求各地進一步采取措施，強化對農村集體聚餐的食品安全風險防控。
據悉，近年來，在農村(含牧區(qū))和城鄉(xiāng)接合部等地區(qū)(以下稱農村地區(qū))，群眾自發(fā)組織的、在餐飲服務單位以外場所舉辦的各類群體性聚餐活動(以下稱農村集體聚餐)數量越來越多，規(guī)模越來越大，但因加工制作不規(guī)范等原因導致的食物中毒事件時有發(fā)生。《指導意見》要求地方各級人民政府出臺農村集體聚餐食品安全管理辦法或指導意見，將農村集體聚餐食品安全管理工作經費納入預算。
《指導意見》要求農村集體聚餐的舉辦者和承辦者落實主體責任，注意自查自律，一是要在聚餐活動前，將聚餐菜單、舉辦地點、預期參加人數等提前向本村食品安全信息員報告，并簽訂食品安全承諾書。二是要嚴格落實食品安全主體責任，認真篩選原料采購渠道，落實食品的采購、運輸和貯存要求;持續(xù)規(guī)范加工制作行為;定期組織進行人員健康體檢和食品安全知識培訓。三是要主動接受、積極配合食品安全協(xié)管員的指導。四是要進行食品安全自檢自查，及時進行整改。
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