原標題：外賣與方便面誰更受寵 業內:由消費場景及習慣決定

你有多久沒吃過方便面了?曾經的國民美食，正隨著外賣小哥的穿梭和網絡外賣大戰硝煙彌漫，而顯得十分寂寞。都說網絡外賣的興起是方便面走下神壇的罪魁禍首，其實當加班、創業、旅行等消費場景和新生代消費人群的崛起，以及人均消費能力的提升和健康意識的轉變才是改變市場格局的根本。

外賣打敗了方便面?

人們似乎不像過去那么愛吃方便面了，數據顯示，2007年中國方便面走上巔峰，498億包的銷量占當年全球市場的一半。然而自2011年開始，國內方便面銷量持續6年下跌。

值得注意的是，中國方便面銷量連續下滑之時，正是外賣市場爆發之時。據中國電子商務研究中心監測數據顯示，2016年外賣市場交易規模約1524億，相比2015年的459億增加了232%。數據顯示，2016年，中國在線的訂餐用戶規模達到了2.56億人次。截至2017年6月底，外賣APP活躍用戶已達到7240.51萬人，月使用時長突破9000萬個小時，用戶已將網絡外賣視為日常消費習慣，粘性較高。

另有報道稱，搶占方便面市場份額的不只是外賣，還有便利店數量的增長。數據顯示，2010年至2015年，中國的便利店總數，從2.1萬家增至4.4萬家，增長了115%。711和羅森正在替代散兵游勇的夫妻店和小賣部，它們雖然是方便面的渠道，但同時也提供包子、便當、關東煮等鮮食，這些即食食品也是方便面的敵人。

8月12日，統一退出內地方便面市場的消息不脛而走，后回應稱，是在方便面業務方面的戰略將把更多精力轉向高端產品。通過媒體報道也可以發現，如今普通方便面的產品銷量日漸萎靡，諸如統一的湯達人、今麥郎的一菜一面、康師傅的金湯和黑白胡椒系列等杯碗類產品開始成為各自企業的銷量擔當。

中國食品產業評論員朱丹蓬認為，方便面市場衰退原因與市場變化和品牌自身產品的更迭息息相關。網絡訂餐平臺的興起和蓬勃發展，實則迎合新的消費訴求。他對經濟日報-中國經濟網記者表示，外賣與方便面應為互補關系，方便面的便捷特征仍存在，而外賣則更多的體現家庭餐飲的需求。

值得注意的是，傳統渠道銷售受挫的方便面，在互聯網上卻顯得另一番世界，據《2017線上方便面相關消費系列研究》顯示，線上整體方便面銷售情況2017年銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率上升157%。近兩年來較為時興的螺螄粉、酸辣粉等地方特色快速面食產品受到了熱力追捧，成為行業中的潛在市場。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷在接受經濟日報-中國經濟網記者采訪時表示，伴隨著中國經濟的轉型，方便食品行業也正在發生快速的格局調整。而互聯系網經濟的強勢介入，則完全改變了食品行業作為傳統行業生存和競爭的法則。她表示，“中國方便食品產業將進入頗具深度的由量到質的轉型與突圍中。在營養與健康需求的引導下，產業結構與產品結構將進入多元化的調整階段。”

多種消費習慣帶來不同選擇

據國家統計局發布數據顯示，2017年7月，全國餐飲收入3204億元，同比增長11.1%。分析指出，中國餐飲市場規模持續兩位數增長，表明了餐飲行業穩定增長發展大局已定。而伴隨餐飲業的穩定發展，根植于餐飲業的網絡外賣行業似乎仍有潛力可以挖掘。

摩根士丹利在近期發布研究報告中也指出，外賣為餐飲行業帶來的最大改變，是影響用戶逐漸從工作餐范疇向家庭餐桌延伸，這一趨勢在年輕家庭中體現得尤其明顯。

經濟日報-中國經濟網記者注意到，與方便面巨頭依靠渠道、價格戰等瓜分市場的方式類似，網絡外賣在初期也是依靠瘋狂的補貼而跑馬圈地。盡管如今補貼力度有所下降，但在價格方面仍對方便面市場產生著影響。

目前高端方便面的最高價格為統一的滿漢全席，其在天貓中的單碗售價接近28元，而以網絡外賣平臺某中式連鎖快餐為例，一葷兩素外加飲料和米飯的套餐在經過減免后最終售價僅為26元。

對于外賣平臺合并可能及補貼減少的影響，朱丹蓬認為，即便兩強相爭局面出現，市場格局仍沒有確定，平臺商在服務、產品、食品安全方面的努力就仍將繼續。

盡管各種統計數據證明，外賣正在成為消費者在家烹飪、飯店堂食之外的又一常態化餐飲方式，但是高額補貼的出現，確實對外賣行業的發展起到了積極作用。

對此，有不具名的外賣業內人士對經濟日報-中國經濟網記者表示，在某些消費場景下，外賣確實取代了方便面，但其并不認可價格會主導消費者對外賣或者方便面的選擇。他表示，通過其所在網絡外賣平臺數據分析，日本、韓國等地區的高端方便面產品仍保持較大銷量。消費者對外賣或方便面的選擇一定來自不同的消費習慣，而非價格因素。