資料圖：月餅。趙昱攝
臨近中秋，月餅又迎來旺銷季。今年也是“月餅新國標”實施后首個中秋。由于該標準規定了此前飽受網絡爭議的五仁月餅應含有的主要餡料品種，其中有一味“橄欖仁”著實少見，讓原本已是“網紅”的五仁月餅又成了焦點。負責解答“新標準”的全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會的咨詢電話都被“打爆了”。北京晨報記者近日走訪市場也發現，超市里的“五仁”月餅的配置五花八門，而且絕大多數都沒有橄欖仁。
新國標中，焦點主要集中在橄欖仁上。
橄欖仁分布在廣東、廣西一帶，產量很低，此前只有廣東的部分企業使用。采購橄欖仁的批發價是210元/斤，如果全部使用橄欖仁，月餅售價自然要大幅上漲。
探訪
五仁月餅內容“五花八門”
五仁月餅這幾年一直被嫌棄，一邊是讓“五仁月餅滾出月餅界”，另一邊是各大超市月餅柜臺上，諸多品牌都有五仁月餅推出。
五仁月餅中的配料都是哪幾種?國家質檢總局與中國國家標準化管理委員會發布的“月餅新國標”明確指出，五仁月餅是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅。
不過，北京晨報記者走訪市場發現，今年含有五仁月餅的禮盒明顯減少，而且還多了很多“外號”，有京式五仁、精制五仁、伍仁月餅、 叉燒伍仁、蘇式五仁等。
各廠家的五仁月餅的配料更是五花八門。比如北京稻香村團圓佳月禮盒中的京式五仁月餅，其中包括葵花子仁、西瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁;散裝五仁月餅中包含白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、松仁。
樂琪伍仁月餅中的五仁包括花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁、扁桃仁。而上海產的蘇式月餅中，五仁月餅有六種果仁，西瓜子仁、葵花子仁、花生仁、核桃仁、杏仁和橄欖仁。
廠家
橄欖仁產量不足且價格貴
市場上五仁月餅的減少和名字五花八門，與“月餅新國標”的實施到底有沒有關系?
北京稻香村副總經理孫鵬介紹，新國標中，對五仁的要求“焦點”主要集中在“橄欖仁”上。橄欖仁分布在廣東、廣西一帶，產量很低，此前只有廣東的部分企業使用。如果臨時要貨，與企業合作的原料企業都一時無法籌措，而且目前橄欖仁的產量顯然很難滿足全國的需求。
孫鵬表示，北京稻香村生產的廣式五仁月餅，幾十年配料一直未變，就是白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁和松仁。此外，橄欖仁價格是花生仁的幾十倍。據全聚德仿膳食品公司林力經理介紹，全聚德月餅禮盒中的五仁月餅，餡料中除了有國標中規定的五種餡料，還有扁桃仁。
而他們采購橄欖仁的批發價是210元/斤。如果全部使用橄欖仁的話，月餅的售價自然要大幅上漲。記者在走訪超市時也發現，五仁月餅的“內容”不同，價格也出現了明顯的差距，含有橄欖仁的月餅價格明顯高于其他的五仁月餅，最貴的一塊售價十幾元，最便宜的一斤才不到20元，價格最高相差4倍。
因此在這種情況下，有月餅生產企業表示，只能減少五仁月餅的產量，或者給五仁月餅改個名字。
官方
五仁月餅果仁未限定種類
據孫鵬介紹，“月餅新國標”一出來，月餅生產企業都以為必須按照“新國標”規定的配料生產五仁月餅，但鑒于橄欖仁的產量有限，很多廠家紛紛給全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會致電致函。
在國家標準委官網上，專門就“關于國標GB/T 19855-2015《月餅》的問詢”列出了全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會秘書處的電話。昨天北京晨報記者打此電話表明身份后，一位工作人員馬上說：“你問五仁月餅吧?電話都要打爆了。”
記者了解到，新規實施后，“月餅新國標”從強制標準變成了推薦性標準。而由于詢問五仁月餅配料的實在太多了，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會專門對“新標準”中的果仁類月餅條款發布了《回復函》。
《回復函》中稱，廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”;而該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁，是基于“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。
不過，這份《回復函》中發布的時間是2016年8月11日，這個時間段，不少企業生產的中秋月餅已經開始在超市上架了。
北京晨報記者陳琳
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