每年冬天是嶗山區王哥莊街道峰山西社區鮑魚的收獲季節,只有等退大潮的時候才能下池捕撈。12月15日,記者來到該社區探訪鮑魚收獲情況——等退潮后,漁民把鮑魚池的水抽干,把池底的礁石一塊塊翻過來,鮑魚就躲在那里,個大的跟成人手掌一般大,據說最重7兩一個。今年鮑魚大量減產,往年一個半畝的鮑魚池能收獲五六百斤鮑魚,今年只能收三四百斤。

挖鮑魚:

是辛苦活也是技術活

“好多人沒見過活鮑魚長什么樣,前幾天我在朋友圈曬了一個大鮑魚的圖片,有人說這是石頭。”12月15日,家住嶗山區王哥莊街道峰山西社區的何茜帶著記者來到社區的鮑魚池子。當天她家的鮑魚池子沒有出鮑魚,記者眼前看到的是她姑父家的。原先這里都被海水沒過,從岸邊礁石上水印就能看出;只有退大潮的時候鮑魚池子才能從海里露出來,這也是挖鮑魚每個月只有那么兩三天時間的原因。漁民們必須抓緊時間,利用這個退潮的當口起鮑魚。

記者趕到現場的時候,漁民已經將大半個鮑魚池子的鮑魚挖了出來。他們先把池子的水抽干,再把池底的礁石翻個個兒,藏在礁石上面的鮑魚就露出來了,黑黢黢的跟礁石一個顏色,猛一看還真辨認不出來,這也難怪沒見過活鮑魚的網友會認為它們是石頭。

起鮑魚也是個技術活,“鮑魚吸在礁石上,吸得可牢固了,用手往下硬拽是拽不下來的,即使把殼拽下來,肉還是會死死地吸在巖石上。”今年59歲的劉剛順是何茜的公公,是一位經驗豐富的老漁民,從2000年起他們家就開始自己修鮑魚池子養鮑魚,深知這些“小家伙”的習性。記者試著拽了拽鮑魚殼,的確吸得很緊,再不敢使勁兒了。

那怎么起鮑魚呢?記者看到每位漁民手里都有一個鏟子,前段砸扁成一個細長的金屬片,漁民熟練地從一邊撬動鮑魚。“不熟練的人不會用工具,容易把鮑魚給弄傷,就賣不上價了。”劉剛順說。

漁民們搬動一塊礁石,下面也就能找到一兩個鮑魚;有些礁石比較大,需要用鋼釬把石頭撬起來,再用力翻過來;翻完之后,他們還要扛著幾十斤重的礁石把池子鋪勻。

養鮑魚:

投上苗就不用管了

看著一個個裝滿鮑魚的箱子,當地漁民自然是很高興的,要知道他們等今天的收獲已經等了兩年時間。

峰山西社區的鮑魚池地勢比較低,一般會處于海平面以下,這也正是為什么當地漁民要等退大潮的時候才挖鮑魚的原因。經常在海水的淹沒之下,池內的水與大海交流順暢,所以當地養的鮑魚沒法用藥或喂食。因此,當地人養鮑魚,投上苗就不管了,全憑他們在野生環境下自然生長。這樣以來,當地的鮑魚生長緩慢,成熟一般需要兩年時間。

“之前我們這還有等三年或四年才出的,雖然時間越長鮑魚長得越大,但是期間變數太多,每一年鮑魚都會死一些,所以漁民都不敢等更長時間了。”何茜說。

劉剛順介紹,鮑魚的生長不用太多管理,鮑魚苗是最關鍵的。“以前我們都會到大連進鮑魚苗,現在基本上會去南方進。”他說,之所以這個環節最關鍵,是因為有些鮑魚苗看著很好,但投放到鮑魚池子里后并不生長,那樣兩年的工夫就白白耽誤了。現在好的鮑魚苗一個就需要3元多,這對于漁民來說也是一筆不小的投入。

鮑魚苗投入之后,就不需要管了,因為它們會自己覓食,礁石上附著的一層海藻就是它們最美味的食物。這時漁民們能做的就只有靜靜等待了。

收鮑魚:

天敵多,長大不容易

一個鮑魚池子到底能收獲多少鮑魚呢?“這個鮑魚池子有半畝左右,以前好時候能出五六百斤,今年也就是三四百斤,減產幅度很大。”劉剛順跟其他當地養鮑魚的漁民一樣,說起產量來都感覺十分痛心。

鮑魚生存的威脅不僅來自海水環境,還有很多天敵。據當地漁民說,不光人、螃蟹吃鮑魚,海星、海膽都會吃鮑魚,“螃蟹吃鮑魚可簡單了,它用鉗子從一邊撬開,夾著鮑魚肉就吃。”另外,當地漁民看到池子里有海膽,很多時候不是撿回家吃,而是會直接摔碎在岸邊上。

可見鮑魚要想長到收獲的時節并不是一件容易的事情,在兩年的時間里碰上任何一個磨難都會死亡,“我們在出鮑魚的時候,經常能在池子里看到空殼子,從拇指肚大小到手掌大小的都有。尤其是撿到大的殼更覺得可惜。”

賣鮑魚:

曾拿卡尺量,現在當通貨賣

經過一上午,一個鮑魚池子里收獲了幾大箱的鮑魚,這還是記者第一回見到這么多的鮑魚密密麻麻地堆在一起。現場有漁民負責對它們進行分類。何茜拿起兩個個兒特別大的鮑魚給記者看,一個鮑魚都趕上她手掌那么大了。她說這還不是今年挖到的最大的鮑魚,最大的一個有7兩重,挖出來就發貨到了上海。當然像這種特別大的鮑魚并不是太多,一個鮑魚池子挖出來10多個。其他的鮑魚也不小,普遍有半個手掌大小。

那這些鮑魚能賣多少錢呢?就剛剛介紹的那種個兒特別大的,一斤200多塊錢都不一定能買到;個兒稍微大一些的,也得一百多一斤;而當地人賣給商販,很多時候來不及分揀得很細致,就不分大小按照統一的價格售賣,當地人管這叫“通貨”,一般100元一斤。

“現在鮑魚便宜了,以前通貨能賣上一百五六十,個兒稍微大點兒的能賣到180元一斤。當時販子來收鮑魚,都是拿著卡尺一個個量著買的。”劉剛順回憶說。

不過王哥莊峰山西社區的鮑魚品質好,還是很搶手,鮑魚剛一上岸就有商販來搶購,當地人只會留下少量的自己吃,所以很多想買的人即使趕到了這個地腳偏僻的海邊社區,只要動作稍微慢一點也可能會空手而歸。

“吃”鮑魚:

尋找深加工方式做大產業

據說峰山西社區養殖鮑魚這一產業由來已久,20多年前,當地就開始有漁民“包海”,整個海里的產出都歸承包人,那個年代當地的鮑魚就能賣到400元一斤;1999年開始,該社區開始有人建鮑魚池子,開始了大規模養殖,但自然條件決定,當地的鮑魚基本靠自然生長。

鮑魚收購價格下降,也促使當地人開始尋求新的出路。如今新挖出的鮑魚除了給商販收走以外,何茜現在也會通過微信等渠道銷售一些。一挖鮑魚,她就會通過朋友圈“曬”一下,有需要的人就會跟她預訂,她就會把新挖出來的鮑魚養起來,吐干凈泥沙后冷凍裝箱,給買家寄過去。他們一家現在還開了一家“峰山東漁家宴”,漁家宴的海鮮都是自己家人出海打的,自己鮑魚池里挖上來鮑魚后,也會留一部分供給自己的漁家宴。

由于商販壓價嚴重,銷售渠道的拓展,何茜和家人也在尋找一種更好的方式將鮑魚保存起來。“我們也試過曬成干鮑魚,但是口味比鮮鮑魚大打折扣。”他們也在多方探索,等將來把這些新鮮的鮑魚深加工之后,期待賣到更遠的地方,賣到更大的市場上去。

文/圖　半島記者　李曉哲　通訊員　招婷婷