根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，面制品位列受關注程度第八位。昨日，市食品藥品監管局發布《面制品抽檢結果分析報告》。按照計劃，本次共抽檢面制品95批次。經檢測，合格86批次，不合格9批次，合格率為90.53%，較去年提高10個百分點，說明一年來對含鋁添加劑使用開展專項整治和加大宣傳力度，有效遏制了鋁超標現象。

抽檢95批次面食

按照計劃，本次共抽檢面制品95批次，包括油炸類面制品(油條、餡餅等)44批次、蒸煮類面制品(饅頭、花卷、包子等)51批次。油炸類面制品共計抽檢44批次，其中包括油條、餡餅等，產品來自于流通環節(農貿市場、商場超市、食雜店)和餐飲環節(小吃店、餐館、企事業單位食堂、快餐店)等。依據GB2760-2014《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》、《食品整治辦〔2009〕5號文》，設定油炸面制品的檢測項目包括鋁的殘留量、溴酸鉀、糖精鈉3項。

蒸煮類面制品共計抽檢51批次，包括饅頭、包子、花卷等，產品來自于流通環節(農貿市場、便利店、商場超市、食雜店)和餐飲環節(小吃店、餐館、企事業單位食堂、快餐店)等。檢測項目包括：苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、鋁、過氧化苯甲酰。

合格率達到90.53%

經檢測，95批次中合格86批次，不合格9批次，合格率為90.53%。其中，本次抽檢的44批次油炸面制品中，合格樣品40批次，不合格樣品4批次，合格率為90.91%;不合格產品為4批次油條，不合格項目為鋁的殘留量。抽檢的51批次蒸煮類面制品中，合格樣品46批次，不合格樣品5批次，合格率為90.20%;不合格產品如下：3批次樣品(1批次饅頭、1批次花卷、1批次包子)鋁的殘留量不合格，2批次樣品(1批次饅頭、1批次巨主)山梨酸不合格。

總的看來，面制品存在問題相對較多，在本次市民關注的十大類食品抽檢中，面制品的合格率是最低的，不合格產品包括包子、油條、饅頭、花卷，不合格項目包括鋁和山梨酸。分析檢測結果可以看出，流通環節的農貿市場、便利店問題較多，餐飲環節的小吃店、中型餐館問題相對較多。

7批次產品鋁殘留量超標

食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑(明礬)，其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。依據相關標準，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可以用于油炸面制品中，其鋁的殘留量要求≤100mg/kg(干樣品，以Al計);其不得用于蒸煮類面制品中;而本次抽檢3批次蒸煮類面制品中檢出鋁、4批次油炸面制品中鋁超標，該7批次產品不合格。面制品中鋁超標，其原因包括：一是個別生產者不了解含鋁食品添加劑的使用范圍，超范圍使用含鋁食品添加劑，比如饅頭、包子中使用含鋁食品添加劑;二是個別生產者為使油炸面制品更蓬松，超限量使用含鋁食品添加劑，比如油條、餡餅中鋁超標。

2批次產品超范圍使用山梨酸

山梨酸是食品工業中常見的食品防腐劑、保鮮劑，其防腐效果是苯甲酸鈉的5-10倍，且其毒副作用比苯甲酸還要低，因此也　得到了廣泛的應用，同時也是國際糧農組織和衛生組檢1批次大饅頭和1批次巨主(蒸煮類面制品)中檢出山梨酸，含量分別為0.064g/kg、0.16g/kg，2批次產品均不合格。面制品中檢出山梨酸超標，其可能原因是個別生產者為延長面制品的保質期，在加工過程中使用了山梨酸所致。

未發現增白劑和甜味劑

本次檢測未發現使用增白劑和甜味劑的現象，說明面制品的增白劑和甜味劑使用規范。首先是面制品中未檢出過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，能對面粉起到漂白作用，而且還有加速小麥粉后熟、抑制小麥粉的霉變、提高小麥的出粉率等作用;但其略帶刺激性氣味，對人體上呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈刺激及致敏作用。2011年3月，衛生部聯合工業和信息化部等七部門聯合發布公告《衛生部公告2011年第4號文》，撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑;之前也有報道過面粉中添加過氧化苯甲酰導致產品不合格的事件。本次監測了饅頭、花卷等蒸煮類面制品中的過氧化苯甲酰，檢測結果均未檢出，未發現面粉中添加過氧化苯甲酰的現象。其次是蒸煮類面制品中未檢出甜味劑。糖精鈉、甜蜜素是2種常見的甜味劑，允許在部分食品中限量使用;經常食用糖精鈉、甜蜜素超標的食品會對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。依據GB2760-2014《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》，甜蜜素、糖精鈉不得用于面制品中，本次油炸面制品檢測糖精鈉、蒸煮類面制品檢測甜蜜素，2種甜味劑均未檢出，面制品中未發現超范圍使用甜味劑的現象。

支招：不要過分追求香甜味美

根據本次抽檢結果，市食品藥品監管局專家給市民消費建議：

一是選擇有營業執照的、正規渠道銷售的面制品，遇到問題及時向監管部門反映。

二是通常購買的面制品最好即買即食;如果發現有異味，一定不要再吃。對于包子、饅頭等，建議買回去后加熱再食用。

三是購買食品時，不要過分追求香甜味美，在追求味覺享受的同時，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會對人體產生傷害。

四是油條屬于高溫油炸食品，在制作的過程中，高溫已經使它失去了營養價值，且油脂含量高，油炸過程還可能會帶來致癌物質;此外，油條中經常添加含鋁食品添加劑;因此油條不要經常作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。