提起青島燈塔釀造，想必很多島城市民都不會(huì)陌生。作為一家?guī)缀跖c青島同齡的百年老字號(hào)企業(yè)，其旗下的醬油 、食醋、醬類 、香油 、調(diào)味油等產(chǎn)品，早已深深地滲透到許多百姓家的日常生活當(dāng)中。不過(guò)在市場(chǎng)的大潮當(dāng)中，和所有老字號(hào)企業(yè)一樣，“燈塔”目前也面對(duì)著多方的競(jìng)爭(zhēng)壓力，如何突出重圍，重塑老品牌的輝煌，80后的蔡曉丹從父輩手中接過(guò)大旗，成為新的“守塔人。”

歷經(jīng)體制變遷的燈塔釀造

青島燈塔釀造有限公司始建于1904年(光緒三十年)，前身是青島裕長(zhǎng)醬園，同時(shí)期的也有同和福、謙泰祥、三聚成、萬(wàn)通、大興、渤海等多家商號(hào)的醬園。“60多家醬園共同創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)青島釀造業(yè)的繁榮。”青島燈塔釀造總經(jīng)理蔡曉丹說(shuō)。

據(jù)介紹，解放前夕青島醬園共有60家，而到1956年，就增至到104家，經(jīng)過(guò)公私合營(yíng) ，17家醬園劃歸商業(yè)局經(jīng)營(yíng)，其余的87家則由輕工業(yè)局管理。“1956年之后，私營(yíng)經(jīng)濟(jì)就開(kāi)始向國(guó)營(yíng)經(jīng)濟(jì)過(guò)度，許多醬園演變過(guò)來(lái)的釀造廠就統(tǒng)一劃歸到了青島市蔬菜公司管理。”蔡曉丹說(shuō)道，“等到改革開(kāi)放，國(guó)營(yíng)經(jīng)濟(jì)又向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)度，多家釀造廠整合過(guò)后的青島市釀造總公司又歸私人經(jīng)營(yíng)。”

不過(guò)，作為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的寵兒，青島市釀造總公司不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮，在瀕臨破產(chǎn)之際，蔡曉丹的父親蔡可忠，也就是青島金北洋工程有限公司的董事長(zhǎng)，全資收購(gòu)了青島市釀造總公司，青島燈塔釀造有限公司由此誕生。“現(xiàn)在燈塔釀造已經(jīng)迎來(lái)了第112個(gè)年頭，經(jīng)過(guò)多代燈塔人的努力，燈塔釀造獲得了‘中華老字號(hào)’、‘中國(guó)名牌’、‘中國(guó)馳名商標(biāo)’等多項(xiàng)榮譽(yù)，沒(méi)有毀掉老一輩人的努力，并正在努力前行。”

作為一個(gè)搞工程的商人，為什么會(huì)突然想到要收購(gòu)一個(gè)釀造廠呢?談及這個(gè)問(wèn)題，蔡曉丹說(shuō)道，“機(jī)緣巧合，我父親的一個(gè)朋友說(shuō)燈塔要企業(yè)改制，問(wèn)到有沒(méi)有興趣。可能我的父親也是一個(gè)企業(yè)家，覺(jué)得做工程只能做一時(shí)，卻不能做長(zhǎng)久，所以就看中了燈塔的這個(gè)調(diào)味品的品牌，想要把它買(mǎi)下來(lái)一直做下去、傳承下去。”

80后的“守塔人”

在收購(gòu)燈塔之前，蔡曉丹的父親原本覺(jué)得把企業(yè)改制，升級(jí)一下設(shè)備，更新一下管理系統(tǒng)就可以，但是沒(méi)想到隔行如隔山，收購(gòu)之后所遇到的變革困難，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了蔡可忠的想像，于是就把遠(yuǎn)在法國(guó)留學(xué)的蔡曉丹叫了回來(lái)，共同守護(hù)經(jīng)營(yíng)這個(gè)百年老字號(hào)。

調(diào)味品市場(chǎng)是個(gè)傳統(tǒng)而又低調(diào)的產(chǎn)業(yè)，但是近些年來(lái)卻發(fā)生了翻天覆地的變化，既有上市大公司的攻城掠地，更有地方品牌的搶占市場(chǎng)，所以年輕的“守塔人”也并不是那么的好當(dāng)。“國(guó)外的生活舒適，壓力很小，生活品質(zhì)也高，放棄那么好的生活環(huán)境，回國(guó)來(lái)接收這個(gè)企業(yè)確實(shí)內(nèi)心也經(jīng)歷過(guò)許多掙扎。”蔡曉丹說(shuō)道，“可能是父親身上的正能量太多，而且從來(lái)都不會(huì)逃避苦難，當(dāng)年接手燈塔，父親留下了所有的員工，扛起了所有的債務(wù)，不畏艱難重整燈塔，使其得以發(fā)展良好，讓我頗受感慨，所以還是義無(wú)反顧地回國(guó)接收了這個(gè)企業(yè)。”

回國(guó)的第一年，蔡曉丹進(jìn)入公司總部，了解公司的方方面面，第二年她便進(jìn)入銷(xiāo)售部門(mén)，從最艱難的營(yíng)銷(xiāo)工作入手 ，開(kāi)始磨練自己。經(jīng)歷了常人難以想象的壓力與困難，就這樣，蔡曉丹咬著牙挺了過(guò)來(lái)，2014年2月，她被舉薦為青島燈塔釀造有限公司總經(jīng)理，成為百年燈塔最年輕的“守塔人”，她也終于看到了“燈塔”的鳳凰涅槃。現(xiàn)在，“燈塔”除主打醬油、醋，還研發(fā)了蠔油、香油、料酒、調(diào)味油等多個(gè)產(chǎn)品，品牌在立足青島市場(chǎng)、站穩(wěn)半島市場(chǎng)的同時(shí)，計(jì)劃向山東周邊市場(chǎng)輻射，最終向全國(guó)市場(chǎng)乃至國(guó)外市場(chǎng)進(jìn)發(fā)。

一路走來(lái)，蔡曉丹已經(jīng)從初出茅廬的羞澀女孩，變成了管理游刃有余的職場(chǎng)英才。回顧自己這些年的經(jīng)歷，她說(shuō)，“其實(shí)只要誠(chéng)心地對(duì)待所有的人與事，肯付出，便一定會(huì)有收獲。”工作中的蔡曉丹全力以赴、踏實(shí)勤懇，生活中則恢復(fù)快樂(lè)單純的小女生狀態(tài)。充滿著正能量的蔡曉丹，用自己的努力續(xù)寫(xiě)著“燈塔”這個(gè)民族品牌的新輝煌。

廢舊立新的百年老字號(hào)

說(shuō)起接手燈塔釀造這么多年，遇到什么樣的困難最令自己感到頭疼，蔡曉丹表示，“國(guó)有老企業(yè)的傳統(tǒng)觀念的轉(zhuǎn)變，真的是所有困難當(dāng)中最困難的。”剛收購(gòu)時(shí)，釀造廠內(nèi)的設(shè)備十分老舊，所以就上新了一批新設(shè)備，但是新設(shè)備太大，老廠址地方又太小，這些設(shè)備根本派不上用場(chǎng)，成為了擺設(shè)，所以2014年，燈塔釀造將廠址遷至到了膠州。“設(shè)備更新了，新廠也建好了，但是工廠老工人的觀念卻還沒(méi)有轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)。”

蔡曉丹給記者舉了一個(gè)例子，當(dāng)時(shí)她剛進(jìn)廠時(shí)，見(jiàn)到廠內(nèi)生產(chǎn)的100多種商品，第一感覺(jué)就是品質(zhì)很好，但是賣(mài)相太差。“可以說(shuō)是100件產(chǎn)品100種外包裝，幾乎看不出是一個(gè)品牌生產(chǎn)出來(lái)的商品，所以我就提出了統(tǒng)一系列產(chǎn)品外包裝的想法。”蔡曉丹說(shuō)道，“但是許多廠內(nèi)老工人卻覺(jué)得，自己賣(mài)的是產(chǎn)品，又不是包裝，根本沒(méi)必要這樣做。但是現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的這么激烈，不管是生產(chǎn)、管理還是營(yíng)銷(xiāo)，真的要方方面面都得跟上。”

“我入場(chǎng)工作已經(jīng)38年了，這個(gè)廠是從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)走過(guò)來(lái)的，所以不管生產(chǎn)什么品質(zhì)的商品，都不愁銷(xiāo)路，所以許多老工人的思想也轉(zhuǎn)變不過(guò)來(lái)，覺(jué)得搞這些變革措施全都沒(méi)用。”燈塔釀造的醬油部楊主任說(shuō)道，所以蔡總經(jīng)理在努力改變企業(yè)的同時(shí)，也在努力改變員工的思維方式，并且在此基礎(chǔ)上，她廢除了一些陳舊的營(yíng)銷(xiāo)模式，逐步建立起了一套現(xiàn)代化的營(yíng)銷(xiāo)工作新機(jī)制，為企業(yè)今后的快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

堅(jiān)守“品質(zhì)安全”傳統(tǒng)

一個(gè)企業(yè)不因時(shí)而異的變革，那么只會(huì)死在固守原本的道路上。但是在變革的過(guò)程當(dāng)中，如果不堅(jiān)守產(chǎn)品的品質(zhì)，那么這個(gè)企業(yè)也不會(huì)走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。“我對(duì)于老字號(hào)的理解是，品質(zhì)和誠(chéng)信是老字號(hào)的根本，不管企業(yè)怎么變革，企業(yè)的誠(chéng)信和產(chǎn)品的品質(zhì)，是必須要傳承下去的。”蔡曉丹說(shuō)道。

“我們以前的釀造廠，雖然用的材料都是最好的，不過(guò)設(shè)備落后，所以品質(zhì)、賣(mài)相上已經(jīng)跟不上時(shí)代的潮流。”楊主任說(shuō)道，“但是現(xiàn)在設(shè)備上新之后，我們對(duì)產(chǎn)品的原材料以及生產(chǎn)工藝并沒(méi)有變化，釀造的材料還是最好的豆粕，一瓶醬油走到消費(fèi)者身邊，還是需要經(jīng)過(guò)8個(gè)月的時(shí)間。并且，許多人都覺(jué)得我們的醬油沒(méi)有其它某些品牌醬油的鮮美，但是我們都知道，越鮮美的醬油里面的各種添加劑就會(huì)越多，所以我們始終堅(jiān)持，最大程度上減少添加各種添加劑，保持產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。”

“醬油前期發(fā)酵需要6個(gè)月的時(shí)間，發(fā)酵好之后，經(jīng)過(guò)其他工序也需要將近2個(gè)月的時(shí)間，耗費(fèi)時(shí)間比較長(zhǎng)。”蔡曉丹說(shuō)道，“但是每當(dāng)春節(jié)前期，廠內(nèi)訂單量就會(huì)翻番，生產(chǎn)量完全供應(yīng)不上銷(xiāo)售量，所以每當(dāng)這時(shí)我們都會(huì)收到不少經(jīng)銷(xiāo)商的罰單，但是即便這樣，我們也不會(huì)讓一瓶醬油提前一天出廠，這就是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的保障，對(duì)消費(fèi)者顧客的負(fù)責(zé)。”

厚積薄發(fā)，重塑輝煌

雖然經(jīng)過(guò)這么多的努力，燈塔釀造已經(jīng)順利完成了改制，但是卻始終沒(méi)有恢復(fù)往日的輝煌，所以自從釀造廠址搬遷至膠州之后，燈塔釀造也在努力修煉“內(nèi)功”，希望重塑昔日的輝煌。

據(jù)介紹，燈塔釀造以前是北方的釀造中心，許多釀造研討會(huì)，都會(huì)選在青島、選在燈塔進(jìn)行。但是現(xiàn)在，燈塔已經(jīng)從山東省內(nèi)的頭名，降至第二、第三……五名開(kāi)外;全國(guó)排名也從前十，到現(xiàn)在前二十都找不到。“發(fā)展現(xiàn)狀肯定不如從前，但是只要努力，還是可以恢復(fù)以往的樣子。”

打虎還需自身硬，所以在蔡曉丹的帶領(lǐng)下，燈塔釀造這些年也正在努力修煉內(nèi)功。“一方面我們成立了研發(fā)部，不斷創(chuàng)新自己的生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品，另一方面還和業(yè)內(nèi)許多大佬級(jí)企業(yè)進(jìn)行研討 ，互相取經(jīng) 。”蔡曉丹說(shuō)道，“除此之外，我們還經(jīng)常會(huì)出國(guó)考察，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，讓這個(gè)老字號(hào)，不斷傳承下去。”

城市信報(bào)記者 季曉東(圖由燈塔釀造有限公司提供)