在市民票選十大抽檢食品中，早餐食品位列受關注程度第3位，投票率達56%。按照計劃，共抽檢100批次樣品。昨日，市食品藥品監管局發布早餐食品抽檢結果顯示，20批早餐查出問題，合格率為80%，合格率偏低主要是因為抽檢靶向集中于小餐飲店等問題多發區域。目前，食品藥品監管部門正在開展為期3個月的含鋁食品添加劑使用標準執行情況的專項檢查，將會同有關部門重點檢查早餐食品。青島晚報/掌上青島/青網 記者 徐美中

重點抽檢油條、包子和餡餅

“根據市民反映擔心的早餐問題，這次我們重點抽檢了油條、包子和餡餅。 ”市食品藥品監管局相關負責人說，總共抽檢了100批次的早餐。其中，油條38批次，包子31批次，餡餅31批次。同時，結合早餐市場特點，抽檢范圍遍布全市各個區市。除了連鎖早餐店之外，還重點抽檢了一些路邊攤和居民小區周邊的單體早餐店。 “根據早餐容易出現的問題，我們這次重點監測了4項指標。 ”市食品藥品監管局相關負責人說，依據相關文件，設定本次檢測項目為過氧化苯甲酰、鋁、溴酸鉀、糖精鈉。

本次抽檢100批次樣品，合格80批次，不合格20批次，合格率為80%。不合格產品包括油條10批次、餡餅6批次、包子4批次，不合格項目為：鋁、過氧化苯甲酰。本次抽檢的20批次不合格產品具體情況為19批次早餐食品鋁的殘留量超標，1批次過氧化苯甲酰超標;不合格產品包含油條、餡餅和包子。對于發現的問題，食品藥品監管部門已全部組織查處。有的正在立案處理階段，有的已經完成整改和行政處罰。

鋁超標成早餐“重災區”

總共20批次不合格，其中鋁超標居然達到了19批次。按規定，饅頭中鋁的殘留量不得檢出，油炸面制品中鋁的殘留量限量為100mg/kg，而本次抽檢的20批次不合格產品中19批次都是因為鋁的殘留量超標引起的。這說明含鋁添加劑使用標準調整后，盡管食品藥品監管部門通過張貼公告、發布通報等方式予以了告知，但部分食品生產經營單位學習執行不到位，法制意識滯后。

早餐食品中含有過量的鋁，可能原因一是個別餐飲單位食品添加劑使用不規范，沒有使用計量器具按標準限量進行稱量，隨意取用，造成使用超量;二是為了使面制品蓬松、增加產品口感、降低成本、縮短發酵時間等，超范圍、超限量使用含鋁添加劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)。鋁是人體必需的微量元素，但如過量攝入，會擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成危害。如，體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導;鋁與老年性癡呆癥有密切關系，也影響兒童的發育和認知;此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。

違法使用過氧化苯甲酰

2011年3月，衛生部聯合工業和信息化部等七部門聯合發布公告，撤銷過氧化苯甲酰作為食品添加劑。本次抽檢100批次早餐食品中1批次包子檢出過氧化苯甲酰，檢出值為58mg/kg，樣品不合格。

早餐食品中過氧化苯甲酰超標的原因可能是使用了含過氧化苯甲酰的面粉，或者為提高面粉白度，人為向面粉中添加了過氧化苯甲酰所致。過氧化苯甲酰是一種面粉增白劑，過多的過氧化苯甲酰會加重肝臟負擔，嚴重時腎、肝會出現病理變化，同時面粉中殘留的未分解的過氧化苯甲酰，在面食加熱制作過程中能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯等有毒物質，對健康有不良的影響，國家已禁止在面粉中使用。隨著中國小麥品種改良和面粉加工工藝水平的提高，現有的加工工藝能夠滿足面粉白度的需要，正規面粉加工企業已不再使用過氧化苯甲酰。市食品藥品監管局專家建議，油條、油餅之類早餐食品屬于高脂肪類食物，且其中部分營養素被破壞，降低了營養價值，因此建議消費者適量食用，且盡量選擇持證合法經營的早餐店。

早餐食品抽查結果

合格率為80%

本次抽檢100批次樣品，其中，油條38批次，包子31批次，餡餅31批次。合格80批次，不合格20批次。

鋁超標嚴重

20批次不合格產品中，19批次早餐食品鋁的殘留量超標，1批次過氧化苯甲酰超標。

不合格產品包括油條10批次、餡餅6批次、包子4批次。

姜倩 制表