凌晨4點，南山市場上的海鮮商販們就開始忙碌起來，幾個人一起從廂式貨車上搬下一筐筐鮮活的梭子蟹，經過分揀后，開始重新裝筐運往市場、酒店。進入8月份，連云港的梭子蟹又開始在青島市場上“橫行”。前昨兩天，記者探訪連云港贛榆區梭子蟹批發市場發現，每天從這里運往青島的梭子蟹平均超過6萬斤，占去了青島海蟹市場的近半壁江山。

贛榆成為螃蟹集散地

連云港蟹上岸連夜運走

8月7日清晨，記者乘車去往江蘇連云港市，在進入贛榆境內時，高速公路上不斷有拉螃蟹的車進入當地。“海頭鎮梭子蟹很出名，那兒是我們連云港最大的螃蟹交易地，價格便宜且質量又好，俺正好去進貨，要不俺給你帶路。”在贛榆高速路口，當記者以買螃蟹名義問路時，當地不少人都指向了贛榆區海頭鎮。隨后，記者在一名當地市民指引前往贛榆區，一路上隨處可見收購各種海鮮的小作坊，一些本地送螃蟹和外地前來進螃蟹的大型廂式貨車，在馬路上來往頻繁。

據當地市民介紹，連云港市有眾多大小不一的港口，主要集中在木套港、下口港和韓口港，通常這些捕蟹船都是在港口靠岸，在港口進行完初次批量交易后，就直接統一運送到贛榆區幾個水產市場進行二次交易。當天上午9時許，記者來到了贛榆區附近一個港口，發現港口空無一船。“一般來說，捕蟹船都是凌晨4點左右出港，到晚上10點左右回港，然后直接將蟹子分流拉到一些水產市場，市場上的商販則大都是連夜再運往各地。”當地一名知情人說。

6萬斤連云港蟹凌晨進青

當天上午，記者來到贛榆區最大梭子蟹交易市場“蘇魯海產品綜合批發市場”。剛進入這個市場，只見20多輛排列整齊的運蟹車正等在市場內依次裝貨，偌大市場地面上堆放著大小不一的梭子蟹，一些裝在竹筐里已分揀好的螃蟹則被整齊堆砌在一邊。分揀、稱重、放冰塊、裝車……市場上一片忙碌景象。“師傅，這些蟹子準備發往什么地方啊?”“這些是發往煙臺的，你們青島的早已經發走了。”在現場，聞聽記者來歷，贛榆蟹商相先生和記者聊了起來。他說，他從事螃蟹生意已有20多年時間了，每年經他手銷售的螃蟹就達數百萬斤，平常他的客戶主要集中在青島、煙臺、濟南和濰坊這四地，其中，發往青島的數量最多，在這個季節每天都能達到1.5萬斤以上。

“在這個市場上，除了我，還有好幾個人專門給青島供貨，青島是我們這里最大的供貨地，要貨數量遠遠比其他地方多。”老相說。記者隨后從這個水產市場的管理處了解到，他們這里共有大小多個水產市場，每年這個時候，他們這個市場日批發螃蟹數量高達30萬斤。根據他們掌握的售貨記錄來看，最近一段時間，市場每天運往青島的螃蟹數量平均達6萬斤，最高峰時能達到10多萬斤。

連云港蟹批發每斤10多元

“抓緊分揀‘大公’和‘大母’，‘通貨、先拉走，人家都等急了，務必今天中午就得發貨。不然時間久了，這些螃蟹在半道就死了。”在這個市場上，贛榆人老王經營著一家小型水產公司，在接聽完來自天津客戶的催貨電話后，他著急地催促起工人來。

“‘大公’和‘大母’就是半斤以上的公蟹和母蟹，‘通貨’就是不分大小和死活。這是我的老客戶，要不然我才不會這么做呢。”看到記者聽得一頭霧水，老王解釋起來。“‘通貨’碼頭上收貨價平均八到九元，每斤利潤在兩三元左右，從總體銷售數量上來看，還是很有賺頭的。那些大蟹子雖能賣到每斤四五十元以上，利潤很高，但人家都要求是活蟹，一旦在運輸途中死了，人家就不要了，風險很高，我們都不大愿意挑著賣。當然，要是距離較近的話，那還行。”老王說。

“去年蟹子平均批發價在16元到20元之間，今年我們這里的蟹子豐收，所以蟹價也比去年降低了不少。”市場一名管理人員告訴記者，以往每年，他們這里的蟹商大都以“通貨”出手為主，今年蟹價每斤相比去年減少了四五元，平均售價在10元到15元之間。

養殖時間短梭子蟹偏瘦

在這個水產市場上，遍地都是鮮活蟹子，看著就讓人眼饞。這些蟹子到底好不好吃?記者隨后從市場里購買了兩個個頭較大，足有七八兩重的公蟹，卻意外發現，這兩只蟹子煮熟后，蟹肉不是很緊實，且都很瘦。“今年我們這個地方雨水較多，這讓海水里的水生物少了很多，蟹子沒有充足食物來源和好的棲息環境，自然要瘦一些。另外，也是最主要的，每年9月份是蟹子最佳收獲時間，現在這些提前上岸的蟹子，養殖時間還不夠，所以就不是很肥，再過段時間，品質就會好一些。”一名蟹商說。

昨天，記者從江蘇省連云港市海洋漁業局獲悉，這些年，為了保護當地蟹業資源，他們每年都會在休漁期內增殖放流上千萬只蟹苗，并禁止捕撈抱卵梭子蟹，這使得黃海漁業資源得到了一定的保護。與青島漁業還處于休漁期不同，從8月1日起，他們就已經允許部分漁船下海作業，其中就包括了專門捕撈梭子蟹、鲅魚、鯧魚的漁船，加上一些常年在遠海捕撈的船只，每天都有滿載海捕梭子蟹的漁船靠岸。這些海捕梭子蟹再通過陸運，到青島、濰坊、煙臺、北京、廣州和天津等地銷售。

“去年我們當地蟹子總產量為65596噸，平均每天上貨量達到二三十萬斤。從今年這個行情看，我們當地蟹子又獲得豐收，預計總產量要比去年多。”連云港市海洋漁業局工作人員說，蟹子豐收，這和當地海洋生態平衡有很大關系，為將這種平衡持續下去，在今年10月份禁海期，他們還將再投放1000萬只蟹苗。

六招教你辨別海捕蟹

現在已經到了吃海捕蟹的時節，其中，海捕梭子蟹因養殖環境和方式不同，比養殖梭子蟹品質要好許多，價格上也高出許多。為了追求利益，往年每到此時，一些小商小販會用養殖蟹冒充海捕蟹。那么如何區分二者呢?記者在連云港采訪期間，專門請教了當地蟹商相先生，他向記者介紹了6種鑒定海捕蟹辦法。

一、外表。海捕蟹通常外殼發紫發亮，摸上去很光滑，殼上斑點分布均勻，內殼白凈;養殖蟹則外殼顏色清淡發黃，摸上去有凹凸感，內殼發污。

二、海捕蟹兩只鉗子粗大而有力，堅硬捏不動，養殖蟹則蟹鉗較小且軟，能捏動。

三、海捕蟹性子烈，非常好動;養殖蟹則比較溫順，鉗子小，攻擊性差。

四、海捕蟹夾住物品放水里很快就松開，養殖蟹速度則相對較慢。

五、海捕蟹因活動區域較大，其肉質緊實且蟹肉呈絲狀;養殖蟹受活動區域有限影響，肉質偏黏不細膩。

六、從大小上區分，七八兩以上的蟹子基本都是海捕蟹。