前天，中國烹飪協會發布的 《2014年度中國餐飲市場分析和2015前景預測報告》顯示，全國餐飲市場起暖回升，其中個人消費需求旺盛，私人社交需求消費占餐飲消費需求的八成。青島市餐飲協會秘書長楊巖表示，居民消費觀念的轉變，是個人消費日益增長的重要原因。而島城統計部門發布的數據顯示，去年島城住宿餐飲業完成406.6億元，增長12.2%。
個人消費比例還將增加
報告顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2011年以來連續三年增速下滑的頹勢。中烹協相關負責人介紹，中國餐飲整體規模雖然已有近2.8萬億，但是產業集中度較低，本土企業規模普遍偏小，無論是在企業規模、還是經營管理等方面都與國外餐飲大型企業相差甚遠。
當前，大眾化餐飲仍然突顯出強勁的市場需求，是整個行業趨穩回暖的最大動力。朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費的最大訴求，占到餐飲消費總需求的80%左右;而商務活動明顯比上年減少。在風味上，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所增強，這也從一方面說明高端餐飲的親民轉型舉措取得了一定的成效。
“個人餐飲消費增長是大趨勢。”楊巖表示，以前“下館子”是很奢侈的事情，由于經濟條件有限，親朋之間的聚餐多數在家里進行。如今，人們的消費觀念轉變，不愿在家做飯，更愿意到飯店，省事、方便，還快捷。當90后成為消費主力后，個人消費增長的幅度會更大。
報告認為，在政策和市場的雙重影響下，餐飲業尋求轉型，尤其是高端餐飲。經過手足無措、盲目嘗試的轉型探索期，全行業認識到，回歸市場、回歸本質才是出路，餐飲業不斷進行結構調整。
“人均六七十”最受歡迎
報告指出，餐飲O2O已成為熱門詞匯，微博微信、APP、電商網站平臺，各種工具手段全面利用;搶客戶爭流量大戰已進入白熱化階段，掀起了一陣融資注資熱潮。
隨著餐飲O2O日益滲透到日常生活中，消費者的消費習慣和消費方式也發生了重大變化。根據餐飲消費調查，點評類網站、微博微信平臺對消費者做出餐飲消費選擇的影響明顯加強。而且，前消費者對O2O的應用不止集中在預訂，還逐漸向點餐、支付等綜合功能深入擴展。
“如今運用網絡，購買團購券等產品的人群主要集中在40歲以下。”百度糯米青島地區相關負責人韓先生表示，去年各大團購網站掀起了新一輪比拼，各種優惠活動吸引大量新用戶。可以說，在這個年齡段的人群中，運用網絡的消費模式已越來越深入人心。
韓先生透露，根據他掌握的數據，運用網絡進行的餐飲消費中，人均60元至70元的店最受歡迎，“屬于非高端的大眾店，比大排檔層次高，環境較好，價格也不算太高，這種店的團購活動一般都很火爆。”他說。
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