信網(wǎng)1月14日訊 13日，城市信報/信網(wǎng)記者從嶗山區(qū)食藥監(jiān)局了解到，目前針對全區(qū)所有歲末大集的食品檢測中，海鮮成了“重災(zāi)區(qū)”。海參摻糖、摻鹽;海米使用染色劑;鮮魚和干魚藥殘超標(biāo)……海鮮是青島人餐桌上必不可少的一道菜，但面對各種超標(biāo)問題，如何選購新鮮衛(wèi)生的海鮮成了市民關(guān)心的問題。對此，記者專門請教了嶗山區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)專家。
“我們抽檢的海鮮中，出現(xiàn)問題最多的，還是防腐劑和染色劑等物質(zhì)超標(biāo)，其次就是摻假。”工作人員介紹說，在市場上抽檢的海參當(dāng)中，摻假的問題居多，“不少商家在利益的驅(qū)使下，往海參里添加了蛋白質(zhì)、鹽、糖等，讓海參增重，增加非法收入。”
除了海參之外，記者了解到，從市場上帶回來的海米抽檢中，則普遍存在防腐劑和染色劑超標(biāo)的問題。“此外，干魚中檢測出了山梨酸超標(biāo)，山梨酸本身是防腐劑的一種，還檢測出藥物代謝物，這主要是在養(yǎng)殖過程中添加藥物過多造成的，”工作人員說 ，“在新鮮淡水魚檢測中，主要檢測出了孔雀石綠，同樣屬于藥殘超標(biāo)。”
“市場上賣的金鉤海米還不到100塊錢一斤?真的假的?”工作人員告訴城市信報/信網(wǎng)記者，現(xiàn)在在嶗山的歲末大集上，賣海米的數(shù)不勝數(shù)，不少更是打出了金鉤海米的金字招牌，但是染色海米、添加防腐劑的海米卻充斥其中。即使是天然海米 ，也有野生蝦和養(yǎng)殖蝦之別。另外，好多海米并非本地產(chǎn)，而是來自江蘇贛榆或省內(nèi)榮成日照一帶。
針對檢測出的這些問題，嶗山區(qū)食藥監(jiān)局的工作人員告訴城市信報/信網(wǎng)記者，將會對這些出現(xiàn)問題的商家進行立案查處。“按照國家法律規(guī)定，可以對這些商家處以2000元以上的罰款，并且要沒收違法所得。”
“金鉤海米原產(chǎn)于嶗山區(qū)沙子口，因為曬干之后尾部彎曲像一個鉤子，渾身呈現(xiàn)櫻桃紅或者金黃色，所以起名金鉤海米。但是說實話，真正金鉤海米在市面上非常少，大多數(shù)海米都是江蘇贛榆、山東榮成、日照和南方海米 。這些海米經(jīng)過染色去腥等美容手術(shù)，變成了島城特產(chǎn)——金鉤海米。而這些海米的原本價格只有三四十元，因此賣一百元一斤就是正常的事了 。而味道又咸又苦，甚至有死蝦臭蝦做成的海米，對人體的危害可想而知。所以不管在大集上，還是其他地方，看到便宜的金鉤海米 ，購買時候一定要慎重。” 文/圖 城市信報/信網(wǎng)記者 張鵬
新鮮魚：眼澄清、鰓粉紅、黏液少
1、新鮮魚的眼澄清而透明 ，并很完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象;不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷 ，色澤灰暗，有時由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅;腐敗的魚眼球破裂，有的眼瞎癟。
2、新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無異味;若鰓的顏色呈灰色或褐色，為不新鮮魚;如鰓顏色呈灰白色，有黏液污物的，則為腐敗的魚。
3、新鮮魚表皮上黏液較少，體表潔凈 ;魚鱗緊密完整而有光亮;用手指壓一下松開，凹陷隨即復(fù)平;肛門周圍呈一圓坑形，硬實發(fā)白，肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚，黏液量增多，透明度下降，魚背較軟，蒼白色，用手壓凹陷處不能立即復(fù)平，失去彈性;魚鱗松弛，層次不明顯且有脫片，沒有光澤 ;肛門也較突出，同時腸內(nèi)充滿因細菌活動而產(chǎn)生的氣體并使肚腹膨脹，有臭味。
4、新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實，不新鮮的魚，肉質(zhì)松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨，肌肉有霉味或酸味。
5、應(yīng)特別注意的是：受工業(yè)廢水、生活污水污染嚴重的魚會出現(xiàn)變異，如頭大尾小，脊柱彎曲畸形，體表顏色異常，眼睛混濁無光或向外鼓出，鰓較粗糙等，有時還可聞到石油味等不正常的氣味，這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚，也不可購買食用?？傊?，吃魚最好吃活魚，如果買不到活魚，則應(yīng)盡量挑選新鮮魚。
6、海水魚品種很多，市上一般都為冷凍魚。
質(zhì)量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮;眼睛下陷，無光澤的則質(zhì)次。外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整;如果皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。
質(zhì)量好的冷凍魚，肛門完整無裂，外形緊縮，無混濁顏色;如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚;貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃的，說明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。
新鮮蝦：胸節(jié)腹節(jié)緊，彈力強
蝦是腐食性動物，雖然美味讓人垂涎，但是它的食道確實攜帶著不少過敏原，再加上現(xiàn)在人養(yǎng)殖蝦類，會快速求成。所以如何選購蝦，以及烹飪蝦就需要多了解一些小竅門。
1、看驗胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解 ，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。
2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì)，常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅。
3、驗伸曲力：蝦體處在尸僵階段時，體內(nèi)組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。
4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，觸之就有滑膩感。
金鉤海米：紅中帶黃
1、通過顏色判斷。金鉤海米為紅中帶黃，而假的金鉤海米一般是暗紅色和紫色，金鉤海米使用的是鮮活的立蝦加工而成，假的則是從南方運來的。
2、從形狀判斷。金鉤海米不論大小都是呈鉤狀的，這也是金鉤海米名稱的由來原因。而一般從外地運來的海米是直的。
3、嘗一嘗，通過口感判斷。金鉤海米只加了一些碘鹽，沒有任何其他的添加劑，嘗起來甜甜的帶有香味。假的金鉤海米會加蝦粉(保鮮劑)來保護海米不變質(zhì)，嘗起來又苦又澀。
新鮮蟹：步足不松弛下垂
1、驗肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動處，就會明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象。
2、看腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐殖質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時間，不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3、蟹“黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質(zhì)時更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時，可感到殼內(nèi)的流動狀。
4、看鰓。新鮮蟹類鰓潔凈 、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而黏結(jié)，但須剝開甲殼后才能觀察。死河(湖)蟹不能食用，以免發(fā)生食物中毒。
好海參：黑褐色
1、海參的味道。有些常年研究海參的專家，可以根據(jù)海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。所以，在購買海參時，要仔細地用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、并且沒有藥品味道的海參才更優(yōu)質(zhì)。
2、海參的刺。海參分為野生和圈養(yǎng)，從營養(yǎng)價值上來講，當(dāng)然還是野生的更為豐富。野生海參由于生長過程中吸收了更多海水中的營養(yǎng)物質(zhì)，參刺會更見堅挺、有力。市面上的膠東海參大多為4排刺，也有個別擁有5～7排刺。但是并不是刺越多營養(yǎng)價值就越高。還需要根據(jù)色澤、形態(tài)辨認。
3、海參的顏色。生長于海底的海參營養(yǎng)價值是最豐富的，顏色多呈現(xiàn)黑褐色。但是由于海底10米范圍內(nèi)，海參們所吃的海物略有不同。所以并不是海底的海參顏色就一定相同。不過，在挑選時，盡量選擇顏色更接近于黑褐色的海參。
4、海參的個頭。外行人在挑選海參的時候，往往愿意選擇個頭更大的，認為所含有的營養(yǎng)價值更豐富。其實，這種想法是非常不科學(xué)的。當(dāng)然，如果是針對新鮮海參的話，個頭大營養(yǎng)價值當(dāng)然會更加豐富一點。不過，我們在購買時，多是挑選鹽漬海參，由于鹽漬海參多是需要蒸煮加工的，個頭大的海參往往是鹽漬晾曬時處理效果欠佳，拿回家蒸煮就會露餡。有的一斤只能發(fā)出兩三斤的量來。而好的鹽漬海參，一斤可以發(fā)出十多斤的量甚至更多。所以，我們在購買時，不要僅僅根據(jù)個頭的大小來選擇。
5、海參的年齡。其實海參的年齡，對于我們?nèi)粘ＯM者來講很難能直觀辨別出。但是，一般說來，海參的壽命在10年左右才是營養(yǎng)最豐富的時候，在3～5年時正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養(yǎng)海參。所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海參，它所含有的營養(yǎng)價值就越豐富。
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