信網1月13日訊 你知道嗎?大葉的韭菜往往更容易農殘超標;菜葉上有蟲眼，其實也說明不了沒有噴灑過農藥 ;不長須根的豆芽是使用尿素造成的。在我們每天的日常生活中，白菜、菜花、芹菜、洋蔥 、茄子……都是餐桌上必不可少的菜品。但是菜市場上這些家常菜，什么樣的才是最健康的?又該如何進行挑選?12日，城市信報/信網記者采訪了嶗山區食藥監局的工作人員，對于這些問題，他們一一給出了解答。

業內人士教你如何選蔬菜

“不管是在超市，還是在菜市場，大家常常會看到葉片非常肥大，看上去非常新鮮的韭菜，覺得這樣的菜肯定沒問題，吃起來既美味又放心，但事實其實并不是這么簡單，”12日，嶗山區食藥監局的工作人員在接受城市信報/信網記者采訪時表示 ，看上去“無辜無害”的大葉片韭菜，往往是最容易農殘超標的。

表達這個觀點的不止嶗山食藥監局的工作人員，在撫順路農貿市場販賣蔬菜10多年的劉先生告訴城市信報/信網記者，“以前的韭菜根本沒這么大，葉子有的地方發黃，吃前得費工夫挑選。”他告訴城市信報/信網記者，最近幾年，很多人買來韭菜不怎么清理就吃了，韭菜葉特別整齊，又綠又厚。“雖然經過農戶的精心照顧，也可能種出好看的韭菜。但是，多數賣相特別好的韭菜，很有可能都是用農藥泡出來的。”

與其他蔬菜相比，韭菜為什么會殘留更多的農藥呢?食藥監局的工作人員告訴城市信報/信網記者，這與韭菜所生特殊蟲害——韭蛆有關。在之前的一些檢測當中，一些蔬菜種植基地的農戶曾經介紹說，韭蛆專吃韭菜根，它從韭菜根部向上吃，一直吃到地上面才會停下，韭菜會黃秧或死秧。因為韭蛆藏在土壤里，為了追求效益和利益，一些農戶就噴灑大量高毒農藥，如有機磷農藥才能殺死它們。

為殺死韭蛆，避免減產，有的農戶用高毒有機磷農藥灌地。通過河渠和地壟直接把含有農藥的水漫進菜地里。一年中，必須大規模灌根兩次，一次是開春時在韭菜剛種下時灌一次，割三次后再灌一次。大量有機磷農藥被韭菜根部吸收，而通過根部進入韭菜內部的有機磷農藥是清洗不掉的，進食后很容易引起有機磷農藥食物中毒。

家庭堿水就能解“毒”韭菜

食藥監局工作人員介紹說，一般農殘超標的韭菜，特別容易出現在燒烤攤上。

“看看那些燒烤用的韭菜，就可以對比出來，以往我們吃的韭菜都窄窄的，有點發蔫。而現在，街頭燒烤特別流行烤韭菜，那些韭菜都寬大肥厚，否則根本沒法穿起來燒烤。因有壯陽草一說，烤韭菜還尤其受大家歡迎。但實際上，這樣的韭菜是最容易農殘超標的。”

既然韭菜容易農殘超標，那么一般家庭中，如何做才能讓韭菜中農殘含量降到最低?工作人員告訴城市信報/信網記者，韭菜不像別的蔬菜水果，可以去皮或充分浸泡清洗，韭菜打藥最多的就是根部，而這里也是最有營養的部位。這該如何避免?食藥監局的工作人員建議市民，最好購買當地生產的韭菜，去大型農貿市場、超市購買，買回后最好在水里泡泡，多用水沖沖，減少農藥殘留。工作人員還給出了一些具體分辨毒韭菜以及去毒的方法。

“不要挑選顏色特別油綠的，別選特別粗壯的，別要葉子特別厚實的。市民在選購時應該選擇葉片小、顏色淺、發蔫的韭菜。”工作人員說，“買回的韭菜最好放置一到兩天，這樣能讓農藥揮發一些，減少毒性。清洗韭菜最有效的方式是將整捆的韭菜浸泡刷洗去污，切掉根部后再分散開，用臭氧機清洗，或用2%濃度的堿水泡15分鐘，再用清水沖洗三遍以上。”

嶗山區食藥監局工作人員教你選蔬菜

1 注意看和聞

應選購生長茁壯，具有本品種正常顏色、正常外觀和氣味的蔬菜。如果草頭(苜蓿)的葉片呈墨綠色，毛豆碧綠異常，它們通常是在采收前噴灑或浸泡過甲胺磷農藥 ;青菜顏色太深、綠得發烏，可能是化肥施得過多;韭菜的葉子特別寬大肥厚(比寬葉韭菜還要寬)，有可能在栽培過程中用過激素;番茄頂部長著像桃子似的凸起物也是用過激素后造成的;光溜溜不長須根的黃豆芽和綠豆芽，是施用尿素所致，這種蔬菜也不能購買。蔬菜如有刺鼻農藥味，說明農藥污染嚴重;若表面有臭味、刺激性氣味或不正常怪味的，則可能剛施噴農藥不久，這樣的蔬菜當然也不能購買。有的人認為，蔬菜葉片蟲眼較多的，表明沒有噴灑過農藥，吃這種菜安全。其實，這種看法并不完全正確。因為菜“幼小”時葉片上留下的蟲眼，會隨著葉片的生長而增大，有很多蟲眼只能說明曾經有過蟲害，并不能表示后來沒有噴灑過農藥。而且，蔬菜表皮一旦為蟲害損傷，各種病原微生物就會乘虛而入，導致蔬菜的莖、葉變質，味道變異，對人體健康更為不利。

2 優選野生菜

選購蔬菜的順序。根據日常的經驗和專家的推薦，選購蔬菜除注意看和聞以外，還有一些要點可以參考:優先選購野生的蔬菜，如馬齒莧、薺菜、馬蘭頭等，因其自然生長，農藥 、化肥、激素等的污染就較少。再就是選用地下的蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、芋頭、蒜頭等，因為它們一般不噴灑農藥，即使施用，大部分也是噴灑在葉子上，地下部分污染很少。而后可考慮帶殼的蔬菜，如豌豆類、青豆莢、蠶豆、板栗等。還有帶皮的蔬菜，如萵苣等。

3 當天買當天吃

蔬菜應食用新鮮的，最好是當天買當天吃。將蔬菜存放幾天再吃是不妥的，因為蔬菜含有硝酸鹽。硝酸鹽本身無蛋白質類物質結合，則可生成致癌物質。所以，新鮮蔬菜在冰箱內儲存也不應超過3天。文/圖 城市信報/信網記者 張鵬

這些蔬菜也很容易農殘超標

除了韭菜之外，又有哪些蔬菜比較容易出現農殘超標的現象呢?食藥監局的工作人員告訴城市信報/信網記者，農藥殘留容易超標的有葉菜類、小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍、菜豆、芥菜等。農藥污染相對較小的蔬菜有：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩菜類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

洋蔥 以色澤鮮明，外表光滑，無損傷和病蟲害，頸部小、未發芽，手捏堅實的為佳。如已發芽，則中間多已腐爛，務必注意。

9種常見蔬菜這么選才最健康

芹菜 色澤鮮綠或潔白，葉莖充實、脆嫩，大小整齊，不帶黃葉、老梗，葉莖外表光滑，無銹斑、污染、蟲傷、蚜蟲，不抽苔，無分蘗的為佳。

白菜 一般來說，越是寒冷地方生長的白菜味道越好。通常以葉柄肥厚，色澤白而光滑，葉端互相結成緊球朵，分量沉重，無蟲眼、黑斑等的為佳。如果葉片頂端彼此分離而外翻，則菜心處可能已開始長苔，務必注意。

綠葉菜 以色澤綠色或鮮綠色(莧菜除外)，葉片稍向外側，外觀脆嫩，無泥土雜質，無損傷、銹色、發白等的為佳。

花菜 花球均勻一致，色澤雪白或乳白的，頭部堅實，花柱細質新鮮，肉質脆嫩，無污染斑、蟲傷、機械傷的為佳。花球松散，色澤變黃，甚至發黑、濕潤或枯萎的，則質次味差。

辣椒 分甜椒和辣椒兩類。一般來說，果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小，彎曲長角形、細長的辣味大。以大小均勻，果皮堅實，肉厚質輕，脆嫩新鮮，不裂口，無蟲咬、斑點、搭葉、不爛、不軟不凍的為佳。

茄子 按形狀，茄子可以分為圓茄、長茄和矮茄三種，但應以果形均勻周正，皮色鮮艷，光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔，皮薄，籽少，肉厚，細嫩，無裂口和銹皮的為佳。

西紅柿 按色澤分為紅色、粉色、桔黃色，市場多見紅色的，以微扁圓形、圓球形，臍小，成熟度高，果肉厚，多汁，沙瓤，酸甜適口，心室小，果形完整，無裂口、蟲害的為最佳。但有些果農為了搶早上市賣個好價錢，往往進行人工催熟。

土豆 通常寒冷地方產的馬鈴薯，含淀粉多而且質地細膩、味道爽口。一般來說以大小中等偏大，形狀均勻，質地堅硬，皮面光滑，皮不過厚，無損傷、糙皮、病蟲害、熱傷、凍傷，無萎蔫現象的為最佳。馬鈴薯皮帶綠色、有芽、有腐敗等，說明土豆里含有龍葵素，請不要食用。