據(jù)農(nóng)業(yè)部消息,我國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食,馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。“土豆君”翻身做了主糧,那它能不能勝任“主食”這一重任呢?
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)說(shuō),土豆是一種極好的主食。
但如果土豆用來(lái)做菜吃,效果就反過(guò)來(lái)了。在蔬菜當(dāng)中,土豆的淀粉含量幾乎是最高的等級(jí),通常在14%~20%之間,而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下,綠葉蔬菜更低。淀粉多,意味著熱量高。如果用土豆替代青菜,毫無(wú)疑問(wèn),會(huì)增加肥胖和甘油三酯的危險(xiǎn)。
更麻煩的是,大部分國(guó)人并不吃烤土豆和蒸土豆,而是加了大量油脂烹調(diào),或者和肉類(lèi)一起紅燒、燉煮的土豆。土豆本身很擅長(zhǎng)吸油,而且因?yàn)楹械矸郏俜帕擞停赐炼菇z就會(huì)粘鍋。雖然土豆本身比米飯熱量低,但無(wú)奈油脂的熱量太高,吸了油、沾了油之后的土豆,所含熱量就極其可觀了。
原來(lái),土豆高溫加熱之后,特別容易形成“丙烯酰胺”類(lèi)有毒物質(zhì),所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品,炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以,土豆類(lèi)脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類(lèi)零食都要格外小心,每天不要超過(guò)25克。
幸好,家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過(guò)120度,所以不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用,只是要注意,吃了它們,就要相應(yīng)減少主食了。
說(shuō)到這里,結(jié)論也就很清楚了:若把土豆當(dāng)成主食評(píng)價(jià),它比白米飯強(qiáng);但如果當(dāng)成蔬菜評(píng)價(jià),它是個(gè)得分比較低的蔬菜,抗氧化物質(zhì)含量低,保健成分少,而且所含熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比普通蔬菜高。
總之,建議把土豆蒸熟替代部分米飯吃,其實(shí)清蒸土豆也很美味,清香微甜,加點(diǎn)椒鹽吃特別鮮美,甚至不加鹽也很好吃!把土豆當(dāng)成飯,也沒(méi)什么難度。把蒸熟的土豆切成小碎粒,盛在飯碗里,然后一口土豆一口菜正常吃就行了,味道非常不錯(cuò),不信您試試。
大家愛(ài)看