尋覓老味道 青島這家手工湯圓一做就是30年

原標(biāo)題：【趣青島】尋覓老味道 手工湯圓一做就是30年

春節(jié)假期雖已結(jié)束，但在許多人心中“年”尚未過完，只有過了正月十五，吃完元宵才算真正過完年。

元宵節(jié)吃元宵的最早記載見于宋代，距今已有上千年的歷史。從滾元宵到搓湯圓，千百年來，無論做法還是口味都衍生出了千般變化。早些年，正月里走親訪友時，看到老師傅用竹簸萁滾元宵，總?cè)滩蛔韮山铮堰@份年味帶回家。然而隨著機(jī)械化的普及，用傳統(tǒng)技藝滾元宵的老店已不可尋，手工搓湯圓的也是鳳毛麟角。

“人工成本太高了，一個人一天300元，所以現(xiàn)在市面上基本都是機(jī)器做的。”康林正宗水磨元宵店老板宋翠琴告訴記者，包湯圓雖然沒啥難度，但卻著實是個體力活，每人每天要包200多斤，才能滿足元宵節(jié)前夕的市場需求。

康林正宗水磨元宵店是島城僅存的幾家手工湯圓店之一，始于1990年，至今已做了30多年的湯圓。后廚里，兩位大姐正忙著包湯圓，揪一塊面團(tuán)，把切成小方塊的餡料包進(jìn)去，再雙手搓圓，到面盆里滾一滾。對于熟練工，3到5秒，就能搓出一顆湯圓。

宋翠琴介紹說：“我們雖然叫元宵店，但嚴(yán)格來說，把餡料包進(jìn)面皮再搓圓的應(yīng)該叫湯圓。機(jī)器滾的因為怕煮散，所以面皮更硬，湯也渾濁，現(xiàn)在大家吃的基本都是湯圓了。”

后廚里，兩位大姐正忙著包湯圓。手工的，個大皮薄。

這家店的創(chuàng)始人是宋翠琴的父親。“父親對品質(zhì)要求很嚴(yán)格，餡料切的不好、包的不均勻，稍有不滿意就得重做。”宋翠琴回憶說，父親是名老教師，退休后閑不住，想找點事干，就包起了湯圓。一開始是他自己做著賣，結(jié)果生意太好忙不過來，宋翠琴就和妹妹一起幫他包湯圓。現(xiàn)在，退休后的宋翠琴接過了父親的班，把手工湯圓堅持到底。“有人愛吃，我們就繼續(xù)做下去。父親雖然不在了，但我們依舊按照他的標(biāo)準(zhǔn)來，選材都用最好的，真材實料，不能砸了牌子。”

談話間，不斷有老主顧前來購買湯圓。帶著小孫子來買湯圓的丁阿姨已經(jīng)吃了20多年康林家的湯圓，除了自家吃，每年還會買些走親戚。阿姨說原先她住在四方，老宋他們在人民路上有家海濱超市里賣湯圓，后來店搬家了，她就專程坐車過來買。“面皮軟滑口感好，用料實在，芝麻花生的都很香，炸著吃特別好吃，你們可以試試。”作為老主顧，丁阿姨對康林家的湯圓贊不絕口，還熱情地跟我們分享起了吃法。

慕名而來的顧客絡(luò)繹不絕，僅半個小時的時間，店家就賣出了幾十斤湯圓，不少顧客都是直接買四斤、六斤，與親友一同分享。“家里人多，去年按人頭每人4個買的，結(jié)果大家都愛吃，把我的那份給吃了，今年我多買點，別又沒吃上。”回頭客直言，他家的湯圓太“搶手”，全家老少都愛吃。

宋翠琴負(fù)責(zé)給客人稱重、打包，得了空也跟著一起包湯圓。

康林正宗水磨元宵現(xiàn)在有兩家店，一家在逍遙二路的生活家市場內(nèi)，一家在伊春路的益欣超市里，由宋翠琴夫妻倆分別打理。因為多年來積累的好口碑，每年都有企業(yè)團(tuán)體訂購當(dāng)作員工福利，還有幼兒園和養(yǎng)老院找來，拜托他們提供材料并教學(xué)包湯圓。

宋翠琴告訴記者，每年差不多11月開始，湯圓市場就熱起來了，臨近春節(jié)這段時間每天大約能賣三四百斤，到了元宵節(jié)前夕從早到晚排隊都是常有的事，一天能賣五六百斤。“生活家市場7點半開門，我們差不多從市場開門一直包到下午。太累人了，現(xiàn)在誰還遭這罪啊，趁能干再堅持做幾年。”

康林家的黑芝麻湯圓，一個字“香”!

天津路上大老李的老店，正月初九就排起了隊。

位于市南區(qū)天津路上的另一家老字號大老李湯圓情況也差不多，排隊買湯圓的人絡(luò)繹不絕，不少人是專程開車過來買的，一買就是十多斤，說要給親戚送去，家里人都愛吃。

大老李湯圓始于1994年，是“山東名小吃”和“青島特色小吃”。專注做湯圓27年的大老李夫妻，今年都已70多歲，店里幫忙打包和賣湯圓的也都是五六十歲的老人了。現(xiàn)在店里賣的湯圓都是年前提前做好的，老板娘告訴記者，每年正月十二開始，門口就會排起長隊，他們備好了上萬斤湯圓，除了兩家店鋪銷售，還銷往超市。“像豆沙、黃豆口味的做的少，已經(jīng)沒貨了，大家最喜歡的黑芝麻、花生的備貨足，管夠!”

要說受歡迎的秘訣，老板娘坦誠地表示，只是做了一個食品經(jīng)營者該做的事。“我們不放添加劑，講究真材實料。包湯圓沒啥技術(shù)含量，好不好全看食材，我們今年的黑芝麻是從江西進(jìn)的最好的有機(jī)黑芝麻，20多一斤。我們只是做了自己應(yīng)該做的事，不是我有多好，全靠同行襯托。”

當(dāng)初決定開湯圓店，是因為大老李自己喜歡吃湯圓，去南方出差時看到當(dāng)?shù)赜胁簧贉珗A店生意很好，想著青島應(yīng)該也有像自己一樣愛吃湯圓、小圓子的人，所以決定在青島也開家湯圓店試試，結(jié)果不僅賣得好，還一干就是二十多年，成了島城名小吃。不過老板娘直言，一直沒做大、沒走出去，有點遺憾，現(xiàn)在兩人都已經(jīng)七十多歲了，也沒精力繼續(xù)打理了。“大家伙愛吃，做點大家吃吃就算了。”

機(jī)械高度自動化、智能化的今天，老店、老人的手工作坊正漸漸消逝，這份情懷“老味道”，且吃且珍惜。

黃曉