大潮退去留下海草 青島市民撿石花菜做地道涼粉

原標題：風浪吹來石花菜 遇上趕緊撿回來

連日來，島城普降大雨，海邊風大浪急。大浪和潮水退去后，在堤壩上留下了許多海草。記者在澳門路沿海堤壩看到，不少市民將這些海草收集起來，然后在堤壩上攤開晾曬。這些海草叫石花菜，是咱本地涼粉的原材料。

石花菜涼粉最青島

涼粉是青島著名的特色小吃。有人說，涼粉、海鮮、啤酒幾乎霸占了青島人的整個夏日餐桌。每到暑熱難耐的時候，街頭巷尾的大小餐館、飯店一定少不了海菜涼粉這道本地小食。超市、市場或街邊小店，人們也都能買到分割成塊或袋裝的海菜涼粉，拿回家按照自己的口味簡單一拌，就可以食用了。

青島人口中的涼粉，就是用石花菜熬制而成的。石花菜要經過反復暴曬、捶打、清洗后，熬煮成汁，過濾放涼就成為果凍一般的涼粉。海菜涼粉外觀看起來晶瑩透明。

“大約在上世紀六十年代，青島的街頭就已經有賣涼粉的了。老青島人逛完棧橋，洗完海澡，都喜歡來一碗涼粉。攤主將涼粉切成小塊放進碗中，放少許蒜泥、咸菜末、醋，撒點香菜末一拌，即可享用。 ”市民俗博物館民俗專家劉海濤介紹說。如今在嶗山的許多景點，還有小攤供應海菜涼粉。

涼粉要拌得好吃，蒜泥、醋、香油、鹽、味極鮮，都要加。此外還可以用黃瓜絲、胡蘿卜絲或咸菜末點綴。海米也是海菜涼粉的好伴侶，但大個海米最好切成細末使用，才能更好地釋放它的鮮味。

涼粉技藝口口相傳

家住亢家莊的荊青山，是地地道道的老青島，他與海菜涼粉有一種不解的情愫。

“上世紀70年代末，父母就利用周末的時間賣涼粉補貼家用。當時，父親在家里用大鍋熬涼粉，母親就推著小童車在第一海水浴場、第一體育場、中山公園等人多的地方賣涼粉。涼粉5分錢一碗，顧客主要是洗完海澡和中山公園的游人，要是趕上體育場開運動會最好賣。我則負責騎著自行車補充貨源，那時我個頭還沒車子高，車子后座上掛著兩桶涼粉。怕半路灑出來，我還在每個桶里放一個自制的木質十字架。”荊青山說，制作涼粉的手藝是他從父親那里看會的。

還原老味道費時費力

地道的青島海菜涼粉，原料僅僅是石花菜和水，制作過程也不復雜，卻很耗時，整個過程持續四五個小時。

石花菜上生長著一些小型貝類和石灰素類雜質，制作前需要先用木棒使勁敲打，將雜質敲打碎，抖落掉，如此反復多次，然后將石花菜用水反復浸泡洗凈。取半斤洗好的石花菜，放進大鍋里，加入15升水就可以煮了。為了防止沸騰時石花菜溢出，鍋里需壓上重物。水燒沸后，再用慢火熬兩小時左右，熬制時要經常攪拌，湯汁濃稠時即可出鍋。趁熱用紗布或篩網等過濾后盛在干凈的碗或盆中，自然冷卻后即成涼粉。鍋里剩下的石花菜可以再加水同法熬制，一般可做兩三鍋。涼粉可放在盆中加入礦泉水放入冰箱冷藏保存。

青報全媒體記者 于滈