原標題：預制菜引熱議，還香嗎？青島超市、餐廳熱賣預制菜，消費者褒貶不一，你怎么看

預制菜引熱議，還香嗎？

島城超市、餐廳熱賣預制菜消費者褒貶不一部分商家拒絕預制菜

一句“預制菜是豬狗食”將發展得如火如荼的預制菜推向了風口浪尖。數據顯示，2021年中國預制菜行業規模為3459億元，同比增長19.8%。不管是大型餐飲連鎖企業，還是小型餐廳，都紛紛涌入了預制菜賽道。廣東、江蘇等地甚至出臺政策為預制菜的發展保駕護航。

記者探訪青島各大超市、飯店了解到，預制菜已成為餐飲業的重要品類，盡管預制菜市場火爆，但人們對預制菜的態度卻褒貶不一。有人認為預制菜方便省時，但也有餐飲從業者拒絕使用預制菜，仍然堅持由廚師親手烹飪菜肴服務消費者。

關注

預制菜上熱搜引發熱議

預制菜又上熱搜了。9月14日，某直播間內，智綱智庫（王志綱工作室）創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱：“我從來不吃，預制菜是豬狗食。”此言論引發網友熱議。盡管智綱智庫工作人員回應媒體稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個人發言，是作為一個美食家身份來說自己的感受，不針對某一個行業或某一個個體，但預制菜這個近期大火的行業，還是被推上了風口浪尖。也有業內人士認為，王志綱此言說法較為片面，單憑個人的態度對于預制菜這樣一個新的業態作出評價，存在科學上的誤區。

事實上，關于預制菜的討論從未停止。

背景

千億資本涌入預制菜賽道

在疫情的推動之下，預制菜迎來了發展的新風口。數據顯示，截至今年1月，我國預制菜相關企業已達到6.81萬家，比兩年前增加幾萬家。據中商產業研究院數據，未來6-7年，中國預制菜預計將有上萬億的市場規模。

看準了預制菜巨大的發展前景，各地甚至都開始組團式發展。今年3月，廣東省專門出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》支持培育具有全國乃至全球影響力的預制菜全產業鏈研發平臺、產業園、龍頭企業，加快推動廣東預制菜產業高質量發展。

今年4月，濰坊市高調喊出了打造“中華預制菜產業第一城”的口號。根據規劃到2024年濰坊預制菜市場主體數量將達到3000家、全產業鏈規模突破3000億元。在“十四五”期間，濰坊代管的諸城還將打造500億級的預制菜產業集群。濰坊只是山東預制菜行業發展的一個縮影。據統計，山東省預制菜企業達到4964家。其中山東有7家預制菜上市企業，包括春雪食品、得利斯、好當家、惠發食品等企業，總市值超過300億元。

探訪

超市、餐廳熱賣預制菜

預制菜同樣在青島發展火爆。記者探訪利群、盒馬鮮生、佳世客等大型商場發現，預制菜儼然已經成為商場冷凍專區的標配。記者在位于銀座商城的盒馬鮮生看到，其冷凍專區擺滿了各式各樣的預制菜，幾乎市面上的網紅產品這里都有銷售，從廣東叉燒包、上海桂花糕、西貝莜面，到水煮魚、麻辣小龍蝦、紅燒排骨，來自全國各地的特色菜應有盡有。特色美食的招牌再加上時尚的包裝，使得預制菜在商場頗受歡迎。記者在盒馬鮮生看到，盡管預制菜的價格并不便宜，例如一盒麻辣小龍蝦的價格在50元以上，但并不乏愿意購買的消費者，他們中以年輕人居多。

除了超市里銷售的品牌預制菜外，一些餐廳也將自家的熱門菜品制作成預制菜對外銷售。位于八大峽的觀海大酒店每個星期都會面向顧客銷售自家生產的預制菜，從面點到半成品菜都有，酒店通過小程序在微信群里發起團購，觀海大酒店的預制菜也受到酒店顧客的歡迎。觀海大酒店前廳部經理馬偉告訴記者，購買預制菜的通常都是店里的熟客，基于對餐廳的信任為家里的老人、孩子購買預制菜，這樣他們不僅可以減少烹飪環節，還能吃上美味可口的飯菜。

調查

連鎖餐飲企業采用預制菜比例高

除了直接面向消費者外，餐飲連鎖店也是預制菜的消費大戶。近期，中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國預制菜行業下游最大的需求來自于餐飲行業，銷售渠道85%以上集中于B端（企業）。上述報告指出，中國預制菜市場主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例較高，其中真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。

青島一位餐飲從業人員告訴記者，現在市面上大型的餐飲連鎖店大部分使用的是預制菜。這些餐飲集團通常都有自己的中央廚房，在這里制作完成以后送到市區各個門店，顧客點餐后進行簡單加熱就可以上菜，這也是市面上一些連鎖餐廳上菜快的秘密。此外，一些主打外賣的餐飲門店同樣也喜歡采用預制菜，外賣對烹飪速度要求極高，預制菜契合了外賣商家的這一要求。

反應

消費者評價褒貶不一

預制菜從某種程度上來說緩解了餐飲行業因疫情帶來的行業危機，無論是餐飲商家還是消費者都從中受益。但消費者對于預制菜的態度卻是褒貶不一。市民王女士是預制菜的忠實擁護者，王女士平時工作較忙，每天下班到家就已經六七點鐘。在她看來，用預制菜不僅能最快速度做好可口的飯菜，還能品嘗到來自天南海北不同的特色餐飲，很方便。每逢周末，王女士都會到超市采購一些預制菜儲存在冰箱里，下班晚了回家直接加熱預制菜即可，王女士的家里也十分接受這種烹飪方式。

并非所有消費者都對預制菜拍手叫好。市民王先生就對預制菜投下了反對票。他告訴記者，前不久他帶著全家人到萬達茂一家大型連鎖餐飲店吃飯，餐廳上菜非常快，但就是菜的口感很一般，他點的一道糖醋里脊就沒有吃出肉味，感覺菜品并不新鮮，自己以后不會再去這家餐廳吃飯。

態度

部分商家對預制菜說不

盡管預制菜大大縮短了餐廳的上菜時間，但仍有相當部分的餐飲商家對預制菜明確表示拒絕。位于河南路上的大鵬燒烤在青島小有名氣，餐廳負責人徐娜明確告訴記者，店里的菜品都是員工當天到菜場采購，廚師現場制作完成，雖然上菜時間相對較慢，但菜品質量和口味絕對可以保證。十多年前，徐娜和先生共同創立了大鵬燒烤，徐娜的先生是廚師出身，信奉菜品要現做才好吃，不會使用預制菜。在徐娜看來，使用預制菜無法從源頭上控制菜品的來源和配料的使用，作為餐飲從業人員并不是很放心。

觀海大酒店前廳經理馬偉同樣表示，盡管餐廳上菜速度會相對慢一些，但是從菜品的品質和口感考慮，也不會使用預制菜。餐廳對外銷售的預制菜則是從受歡迎的菜品中遴選出一些適合制作成預制菜的菜品，餐廳可以保證質量和口感。

觀點

口味和營養考驗企業技術

目前，預制菜在口味和營養還原上還不能完全令人滿意。從事多年預制菜制作的青島客來食府餐飲管理有限公司相關負責人孫青表示，預制菜最大的難點在于品質保真技術，所涉及的原料選擇、加熱條件、冷卻方式、貯藏保鮮及復熱等過程均會對菜品還原產生明顯影響。

營養方面，青島市場監管局食品部相關工作人員稱，營養價值方面半成品肯定不如新鮮食品營養密度高，比如維生素和礦物質元素。該工作人員也透漏，預制菜為了延長保質期，會加入較多的食鹽；為了口感，加入較多的油和糖，而這些明顯不太健康。“不過，預制菜的質量也參差不齊，比如有的企業使用液氮技術也會鎖住一部分營養，防止流失。”該工作人員表示，預制菜的口感和營養也分不同產品而言，非常考驗其加工技術。 （觀海新聞/青島晚報記者 李沛 薛飛）

新聞多一點

餐廳用預制菜需要告知嗎

關于餐廳使用預制菜的原因，島城一位餐飲業人士告訴記者，目前餐飲業原材料的預先處理占了很大的比重，有些菜肴加工需要以小時計，耗費大量的人力成本。而預制菜可以降低對廚師的依賴，為餐飲企業節約人力和租金成本，提升運營效率。

對于餐飲企業利好頗多的預制菜，卻被消費者質疑。《東南早報》曾報道，江蘇消保委此前曾開展相關調查，結果顯示，74%的受訪消費者不知道自己點餐吃的可能是預制菜，87%的受訪者不愿意在外賣和餐廳里吃到預制菜，高達93%的受訪者認為商家應在點餐前告知使用了預制菜。

北京盈科（青島）律師事務所孫律師表示，《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。第二十條規定，經營者向消費者提供有關商品或服務的質量、性能、用途、有效期等信息，應當真實、全面，不得作虛假或者引人誤解的宣傳。

在孫律師看來，餐廳使用預制菜，有必要告知消費者，讓消費者明白來源，放心消費。

[來源：青島晚報 編輯：戴慧慧]